Sestavine za 4 osebe:
- 300 g filetov trske
- 12 kuhanih roza kozic
- 40 g masla
- 800 g špinače
- Sol poper
- 200 g školjk
- 200 g petelinov
- 10 cl belega vina
- 1 šalotka
- 20 g masla
Raki raki
- 4 kari
- 1 čebula
- 1/2 korenja
- 1 strok česna
- 1 šopek garni
- 1/2 žličke. paradižnikova mezga
- 50 g masla
- 2 žlici žlici oljna juha
- 2 cl konjaka
Priprava : 45 min - Kuhanje : 1 h 35 min
Bretonska enolončnica
- Omarite kozice, lupine rezervirajte za kulis.
Za školjke:
- Kokoši za eno uro namočite v slani vodi z grobo soljo. Dobro sperite.
- Školjke postrgajte in operite.
- Šalotko olupite, operite in sesekljajte. Rjavi v maslu. Nalijte vino. Zavremo in dodamo školjke.
Mešajte, odstranite s toplote, ko odprete. Školjka. Filtrirajte in hranite sok.
Za kulije školjk:
- Korenček olupite, operite in narežite na kocke.
- Čebulo olupite, operite in sesekljajte.
- Česen operite (s kožo).
- Lupine kozic, zdrobljen curry, zelenjavo položite na olje in 20 g vročega masla. Flambe s konjakom. Prilijte vino, vodo in sok školjk. Dodajte šopek garni, paradižnikovo pasto.
Kuhajte 1h30. Filtriramo, uparimo za polovico in vključimo preostalo maslo.
- Operite in olupite špinačo. Stopite jih v 20 g masla.
Sezona.
Pečico segrejte na 200 ° C (th.7).
- Položite trsko na pekač, namazan z maslom. Sezona. Pečemo in kuhamo 8 do 10 minut.
- V 4 enolončnice razporedite vse sestavine, pokrijte s kuliji.
Recept: T. Bryone - Foto: C. Herlédan
