Lahka in bogata z vitamini je tudi ta recept za enolončnico z morskimi ribami okusen.
Sestavine za 4 osebe:
- Court-bouillon:
- 100 g korenja
- 1 koromač
- 1,5 l ribjih zalog
Okras :
- 100 g otroške čebule
- 20 g masla
- 1 ščepec sladkorja
- 1 zelje romanesko
- 1 majhen jajčevec
- Sol
Omaka :
- 20 g masla
- 20 g moke
- 50 cl dvorišče
- 10 cl tekoče smetane
- 600 g repov morskih vrst
Lahka enolončnica z morskimi ribami
Za dvorišče:
- Korenje olupite in operite.
- Olupite in operite koromač.
- Združite jih v enolončnico, nalijte ribje zaloge. Kuhajte približno 30 minut na majhnem vrenju. Rezerva.
Za okras:
- Odrežite stebla in olupite čebulo. Položimo jih v ponev z maslom, stopimo, premešamo in potresemo s soljo in sladkorjem. Vodo do polovice zalijemo in pokrijemo s listom papirja za peko. Kuhamo 10 do 15 minut na zmernem ognju. Na koncu kuhanja mora vsa voda izhlapeti, čebula pa mora biti zelo sijoča.
- Operite in odstranite vršičke zelja. Kuhamo jih v loncu z vrelo slano vodo 5 do 10 minut.
- Jajčevce vzdolžno operite in zmeljemo. Pečemo ga v pečici na papirju za peko.
Za omako:
- V loncu stopite maslo in vanj položite moko. Zmešajte in kuhajte 3 minute. Pustimo, da se ohladi in med mešanjem postopoma vlijemo 50 cl dvoriščnega bujona. Omaka se mora zgostiti, dodajte smetano. Sezona.
- V preostalem delu dvorišča nekaj minut kuhajte morskega psa. Položite v posodo, postrezite z okrasom in prelijte z omako.
Na strani kleti vino, ki spremlja morskega psa
Monkfish je po subtilnosti svojih arom in trdnosti mesa ena izmed najbolj iskanih rib, ki zahteva občutljive pripravke, če jo želimo izboljšati. Tu aromo podpira dvorni bujon, aromatiziran s koromačem in obogaten s spremljajočo zelenjavo.
Omaka ima po svoji mehkobi in gladkosti predvsem vlogo mostička in veziva med različnimi elementi, ki sestavljajo to jed. Vino s trajno kislostjo bo zaslužilo celotno olajšanje, hkrati pa bo pridobilo malo prijaznosti v družbi; tako bo pomorska tovarna Gros za srečen dogovor znala pokazati skromnost, medtem ko bo imela koristi od jedi.
V isti smeri bodo ljubitelji roséja našli tisto, kar iščejo z Gris de Toul , katerega pikantna sadnost bo dajala prednost morskim ribam pri zelenjavnih partnerjih. Zavezništvo, ki ga bodo tisti, ki imajo raje rdeče vino, našli v Gamayu Coteaux d'Ancenis.
G. Chassin
Recept: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan