Tako gladek je tudi ta recept za goveji obraz Parmentier zelo okusen.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 kg govejega lica
- 1 čebula
- 2 korenčka
- 50 cl rdečega vina polnega telesa
- 1 šopek garni
- 4 cl oljčnega olja
- 1 čajna žlička žlička obrite paradižnikove paste
- 60 cl telečje zaloge
- 2 stroka česna
Pire krompir
- 600 g krompirja
- 30g masla
- 15 cl mleka
- 1 ščepec grobe soli
- Sol poper
Goveji obraz parmentier
To tako kremasto jed lahko jemo celo z žlico.
- Dan prej obrežite goveje lice, ga narežite na koščke.
- Korenje olupite in operite, narežite na velike palčke.
- Olupite in nasekljajte čebulo.
- Zberite meso in zelenjavo v posodi, prilijte vino in položite šopek garni, pustite, da se marinira čez noč.
- Naslednji dan pečico segrejte na 180 ° C (th.6).
- Odstranite in odcedite meso (obdržite marinado). V enolončnico nalijemo olje in na vseh straneh prežgemo meso. Odstranite in rezervirajte meso. V to isto posodo damo zelenjavo, kuhamo nekaj minut, dodamo paradižnikovo pasto. Deglazirajte z vinom iz marinade, zmanjšajte za polovico. Zamenjajte koščke mesa. Dodajte telečji zaloga, dodajte česen v srajco. Pečemo in kuhamo 2 uri 30.
Preverite pripravljenost, odstranite meso, pustite, da se ohladi in razrežite.
- Preverite konsistenco omake, jo po potrebi zmanjšajte, tako da bo lahko pokrito z zadnjo stranjo žlice.
Za kašo:
- Olupite in operite krompir. Kuhajte jih v vreli slani vodi z grobo soljo, dokler ne postanejo mehke. Pire jih dodajte, dodajte vroče mleko in maslo. Sezona.
- V krog iz nerjavečega jekla položite razrezano lice, na vrh pa razporedite pire krompir, prelijte z omako.
KUHINJSKI BABA
- To jed lahko postrežemo tudi na priročen način v posodi s pečico. Nato je bil prej posut s koščki masla in drobtinami, nato pa gratiniran v pečici.
Na strani kleti vino, ki spremlja goveje meso Parmentier
Ta jed se od tradicionalnega parmentierja razlikuje ne le po uporabi govejega lica, katerega mehka in želatinasta tekstura daje pripravku vso gladkost, temveč tudi po kuhanju mesa, ki je podobno burgundskemu aromatično bogastvo te velike klasike.
Tako nam zelo preprost zaključek daje okusni rezultat, ki je hkrati močan in kompleksen ter lahko poudari številne velike steklenice, med katerimi bo izbira odvisna od želenega sloga uglaševanja.
S strukturirano Burgundijo , kot je Nuits St Georges , bomo vnesli svežino in globino, ki bo v nasprotju z mehkobo in naklonjenostjo Parmentierja olajšala zavezništvo.
Nasprotno, z rdečim Bandolom bomo šli povsem v smeri jedi, tako da bomo okrepili vso sladkobo, ki izvira iz nje.
Je pa tudi priložnost, da izdamo Médoc, kot je St Estèphe, ki se bo okrepil na aromatični ravni in hkrati prinesel trdnost v usta.
G. Chassin
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
