Če je rdeča pogosto znamenje nevarnosti, se pri rdečenogem jurčku ne smemo ustaviti pri videzu. Res je okusna užitna goba.
Pomembna opomba:
Če ste v dvomih o strupenosti gob, ne oklevajte in poiščite nasvet farmacevta.
Rdečenogi jurček: portret in značilnosti
Latinsko ime: Neoboletus erythropus
Splošno ime: Rdečenogi jurček
Družina: Boletaceae Užitnost: Dobro užitno (dobro kuhano)
Kako izgleda rdečenogi jurček?
Klobuk
Od 15 do 20 cm širok klobuk rdečenogega jurčka je temno rjave do rdečkaste in enakomerne barve. Njegova tekstura je polstena.
Stopala
Precej čokat, meri 10-15 cm visoko, za 3 do 5 cm debelo. Njegova barva je oranžno rumena in gosto posejana z rdečo. Upoštevajte, da nima mreže, te precej pogoste reliefne oznake pri jurčkih.
Cevi in pore
Lastnosti, so oranžne do svetlo rdeče in tanke. Na dotik močno pomodrijo.
Stol
Ob stiku tudi modrikast, običajno je svetlo rumen. Brez posebnega vonja je sladkega okusa. Upoštevajte, da neprijetna modra barva med kuhanjem hitro izgine.
Neoboletus erythropus: možna zmeda
Če nismo previdni, lahko rdečenogega jurčka zamenjamo s svetlim jurčkom (Suillellus luridus), rdečim in rumenim jurčkom (Rubroboletus rhodoxanthus) in satanskim jurčkom (Rubroboletus satanas). Te tri strupene gobe pa imajo svetlejši klobuk kot Neoboletus erythropus. Bledi jurček se razlikuje tudi po prisotnosti mreže, označene na nogi.
Končno, užitna vrsta, jurček (Suillellus queletii), je lahko zlahka zavajajoča. Če pa pozorno pogledate njegovo stopalo, lahko vidite, da je tanjši kot pri rdečenogem jurčku in da ima njegovo dno značilen pesno rdeč odtenek.
Habitat in sezona
Rdečenogi jurček najdemo predvsem pod listavci in občasno pod iglavci.
Nabiramo ga lahko od poletja do jeseni.
Kako skuhati rdečenoge jurčke?
Osnova vsakega kuharskega recepta, začnite s čiščenjem gob.Za to uporabite krtačo ali mehko krtačo za pore in navlaženo krpo za zgornji del klobuka in nogo. Če je nekaj vaših rdečenogih jurčkov res umazanih, jih lahko hitro spustite pod tekočo vodo.
Drugi korak je odstranitev pokvarjenih ali plesnivih delov, kot tudi dna tačk.
Potem pustite klobuk cele in odrežite pecelj ali pa gobe narežite na koščke.
Za kuhanje, odvisno od starosti primerkov in velikosti kosov, štejte 10 do 15 minut. Pomembno je, da jurčke temeljito skuhate, saj so tako kot smrček ali rdečkasta muharica tudi surovi strupeni.
Končno, ne glede na to, ali ste ocvrti, kuhani na pari ali pečeni, pustite svoji domišljiji ali željam prosto pot, da sprejmete Neoboletus erythropus.
Kako ohraniti rdečenoge jurčke?
Sušenje, sicer poznano kot desikacija, je verjetno najlažji način za konzerviranje gob. Ta tehnika ima tudi prednost, saj ohranja okus in hranilne lastnosti rdečenogega jurčka.
Če želite uspeti, samo:
- Očistite nabiranje.
- Narežite ga na rezine debeline 2 do 4 mm.
- Kose položite na pergamentni papir in pekač, nato pa jih postavite v pečico na 50°C, pri rahlo odprtih vratih.
- Ali pa jih nanizati v rožne vence, ki bodo shranjeni v suhem, toplem in dobro zračnem prostoru.
Ko gobe pod prsti zaškripajo, so pripravljene za večmesečno ali celoletno shranjevanje v neprodušno zaprtih kozarcih.
Za takojšnje uživanje lahko rdečenoge jurčke hranite en dan v hladilniku.
