Carpaccio v obliki solate iz jagod, redkev in rdeče pese je lahka in barvita predjed, a tudi enostavna in hitra za pripravo.
Sestavine za 4 osebe:
- 2 novi čebuli
- 100 g Petit Billy (ali polsuhi gnoj ali feta itd.)
- 250 g jagod
- 250 g surove rdeče pese (chioggia itd.)
- 1 kup redkvic
- 2 žlici žlici žlica jabolčnega kisa
- 3 žlice. žlica oljčnega olja
- 3 žlice. žlice sončničnega olja
- Fleur de sel, sveže mlet poper
Carpaccio v obliki solate iz jagod, redkvic in rdeče pese
- Čebulo in del njihovih stebel olupite, operite in zmeljemo.
- Zdrobite sir.
- Jagode operite, posušite, olupite in zmeljemo.
- Rdečo peso operemo, olupimo in zmeljemo.
- Redkev operite, olupite in zmeljemo.
- Pripravite vinaigrette: v skledo položite fleur de sel, sveže mlet poper, kis in olje. Dobro premešaj.
- V majhne krožnike razporedite rdečo peso, redkev in jagode. Potresemo s svežim kozjim sirom ali feto.
- Ko je pripravljeno za postrežbo, potresemo z vinaigrette in potresemo z zeleno narezano čebulo.
Izvedite več o pesi
Rdeča, bela, rumena, rdeča pesa je že dolgo predmet skrbne izbire, da bi zagotovo pridobila svoje mesto na francoskih mizah od sredine 19. stoletja.
Tam se je gojil na sredozemskih obalah zaradi listov ali korenin, s katerimi je bila krmljena živina.
Danes se njeni listi še vedno jedo, na primer špinača za ljudi ali krma za živali, njegova korenina pa je našla veliko uporab.
Bela sorta se uporabljajo za proizvodnjo sladkorja, so rdeče in rumene sorte so jedli kot zelenjava, so slednje še posebej cenjen zaradi svoje prijetno sladkega okusa.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel