Solata iz maščobne leče je izviren in okusen način za pokušino teh dveh čudovitih sestavin.
Sestavine za 4 osebe
- 200 g zelene leče iz Le Puya
- 200 g surove račje foie gras
- 1/2 čebule
- 1/2 korenja
- 30 g polsoljenega masla
- 1 šopek garni
- Solni cvet
- Sol, sveže mlet poper
Topla solata iz leče in foie grasa
- Olupite in narežite čebulo na majhne kocke.
- Korenje olupite in narežite na majhne kocke.
- V enolončnici stopite maslo, v njem potite korenček. Dodamo lečo, šopek garni in 3-kratno količino leče prelijemo z vodo.
- Zavremo in dušimo 25 do 30 minut. Solimo na polovici kuhanja.
- Foie gras narežite na trakove z nožem, katerega rezilo je bilo namočeno v vroči vodi.
- Rezervirajte v hladilniku.
- Lečo po potrebi odcedimo, razdelimo na 4 krožnike, potresemo s fleur de sel in sveže mletim poprom.
- Nanj položite nekaj rezin foie gras.
Kuharjeva BABA
Ta recept lahko postrežemo z rezinami opečenega podeželskega kruha.
Kletna stran:
Bergerac rouge
Kuharske besede:
Suer: odstranite vodo iz vegetacije zelenjave, tako da jo nežno segrejete, ne da bi obarvali maščobno snov, da koncentrirate okuse.
Dobro počutje:
Kalorije na osebo: 313
Foto: C. Herlédan