Tukaj je čudovit in izviren način kuhanja ostrig s tem receptom za gratinirane ostrige v Morbierju.
To je recept, ki lahko služi kot predjed kot priloga k aperitivu.
Kuhanje : 2 min
Zahtevnost : enostavno
Proračun : Srednji
Sestavine za 4 osebe:
- 12 ostrig
- 100 g Morbierja
- 1 medenjak
- Groba sol
Gratinirane ostrige z Morbierjem
- Ostrige očistite in očistite s čopičem. Odprite jih in jim odstranite vodo.
- Narežite Morbier na tanke rezine.
- Medenjake narežite na rezine, nato pa jih drobite.
- Pečico postavite v položaj za žar.
- V pekač nalijte grobo sol in tja položite ostrige. V vsakega položite rezino Morbierja in pokrijte z drobljenimi medenjaki.
- Ostrige postavite pod žar pečice ravno toliko, da se zapečejo.
Kuharjev BAba
Odprtje ostrig:
- Uporabite poseben nož ali majhen kuhinjski nož z ostrim in trdim rezilom.
- V drugo roko položite brisačo, prepognjeno v štiri.
- Ostrigo, zaobljeno stran, položite na dlan.
- Vstavite nož 2/3 ostrige iz tečaja. Izrežite mišico in dvignite lupino, da odstranite zgornji del.
Morbier
Toda od kod ta pepelna črta, ki Morbierja prereže na dvoje?
Da bi razumeli to posebnost, se moramo vrniti dve stoletji nazaj. Na osamljenih kmetijah so kmetje Franche-Comté pripravili sir v dveh serijah. Ko so jutranjo skuto položili v kalup, so jo pokrili s tanko plastjo lesenega pepela, da so jo zaščitili. Zvečer so dodali še skuto iz druge molže. Danes slavni črni žarek zasledimo z ogljem, vendar po načelu
ostaja enak. Zorenje Morbierja traja mesec in pol, čas je, da razvije svoj kremasti okus in da njegova skorja sprejme svetlo sivo ali oranžno-bež barvo. Morbier, izdelan iz kravjega mleka, je leta 2000 pridobil AOC.
Recept: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret