Tukaj je slasten recept za rižoto s korenčkovim sokom in ocvrte pokrovače s kumino.
Sestavine za 4 osebe:
- 16 pokrovač v lupini
- 50 cl korenčkovega soka
- 50 g masla
- 1 korenček
- 1/4 čajne žličke. kumina v prahu
- 1/4 žličke. Kavni koriander
- 1/2 limone
- 1 čajna žlička kava iz koruznega škroba
- 2 žlici žlici kava vode
- 20 g kumine
Rižota
- 50 g riža arborio
- 30g masla
- 1 šalotka
- 150 g mascarponeja
- 60 g naribanega parmezana
- 50 cl piščančje juhe
- 18 cl belega vina
- Sol poper
Rižota s korenčkovim sokom in ocvrte pokrovače s kumino
- segrejte korenčkov sok, dodajte 20 g masla, semena koriandra in kumino v prahu.
- S konicami prstov zmešajte vodo in koruzni škrob.
- Korenje narežemo na zarezane rezine debeline 5 mm. Potopite jih v korenčkov sok in kuhajte 20 minut. Na koncu kuhanja vlijemo limonin sok.
- Filtrirajte, zberite rezine korenja, sperite, posušite in odstavite.
Zberite tudi filtriran korenčkov sok, segrejte. Ko zavre, dodajte koruzni škrob vez, pustite, da vre 1 minuto (tekočina mora biti gladka), nato prelijte rezine korenja.
- Školjko, prazno, očistite pokrovače in jih nabodite s kumino. Rezerva.
Za rižoto:
- Šalotko olupite, operite in sesekljajte.
- Šalotka in riž rjavi na maslu 4 do 5 minut. Prilijte belo vino.
Premešajte. Izparite in juho za juho prelijte po juhi, pri čemer pazite, da tekočina izhlapi med vsakim in ne da bi nehala mešati.
Riž bi se moral kuhati približno 17 minut. Z zadnjo zajemalko odstavimo z ognja, dodamo maskarpone in parmezan. Sezona.
- V zadnjem trenutku pokrovače popecite na preostalem maslu 1 minuto na vsaki strani in jih razporedite po rižoti s svojo omako.
- Uživajte!
STRAN CLEARE : Condrieu blanc
Recept: C. Fradin, Foto: C. Herlédan