Tukaj je okusen recept za rabarbarino pito, ki je na zunaj hrustljav, znotraj pa mehak.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 pecivo iz krhkega testa
- 800 g rabarbare
- 170 g rjavega sladkorja
- 40 g masla ½ soli
- 2 jajca
- 30 cl mleka
- 20 cl tekoče smetane
- vaniljev fižol
Pita iz rabarbare
Pečico segrejte na 210 ° C (Th.7).
- Obrežite konce stebel, jih tapkajte, operite in razrežite na odseke.
- V ponev stopite 40 g masla, tja položite odseke rabarbare.
- Potresemo s 120 g sladkorja.
- Na močnem ognju kuhamo 10 do 12 minut, dokler voda iz vegetacije ne izhlapi in rabarbara rahlo karamelizira.
- Namažite krožnik za pito in oblikujte krhko pecivo. Dno in robove nabodemo z vilicami.
- Dodamo ohlajeno rabarbaro.
- V skledi stepemo jajca s preostalim sladkorjem in vanilijo, prilijemo mleko in nato smetano. Dobro premešaj.
- Pito prelijte.
- Pečemo in kuhamo 30 do 40 minut (pita mora biti zlato rjave barve).
- Odstranite iz pečice in pustite stati nekaj minut. Odstranite ga tako, da ga obrnete na krožnik.
Kuharjeva BABA
Rabarbaro lahko nadomestite z drugim sezonskim sadjem.
Izvedite več o rabarbari:
Le peclje listov rabarbare lahko uživamo surove, kuhane, v pitah, marmeladi ali kot
zelenjavo. Kislost rastline je treba zmanjšati s soljo ali sladkorjem. Karmin rdeče sorte rabarbare so bolj
nežne kot zelene.
Kletna stran:
Rabarbara je zaradi svojih okusnih lastnosti precej presenetljivo živilo; resnično predstavlja izjemno kislost in
izvirne arome, ki združujejo rastlinsko in sadno dimenzijo, ki vzbuja tako citruse kot rdeče sadje.
Čeprav ga ta pripravek sladka s sladkorjem in smetano, ga je težko kombinirati in zahteva vina s
temperamentom. Moč in sadnost floc de Gascogne rose , mistelle d'Armagnac bo dala zavezništvo, ki bo ohranilo svežino, ne da bi poudarilo izraz rabarbare. Mehak Montlouis , po drugi strani, bo okrepila aromo priprave, medtem ko zagotavlja dodatno senco zrelosti.
Ideje za cene (leta 2013): Moelleux Montlouis 7 do 18 €, Floc de Gascogne 8 do 14 €
M. Chassin
Recept: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan
