Tukaj je slasten recept za Saint-Jacques in njegovo hudičevo omako, tako preprost kot hiter.
Sestavine za 4 osebe:
- 12 pokrovač
- 20 g masla
- 1 por
- 2 vijolična korenja
Hudičeva omaka:
- 1 šalotka
- 10 cl suhega belega vina
- 3 cl belega kisa
- 37,5 cl piščančje zaloge
- 1 do 2 žlički. žlička paradižnikove paste
- 40 g masla
- Zrna popra
Recept Saint-Jacques, hudičeva omaka
- Pokrovače skrbno operemo, odcedimo in nato odstavimo na hladen krožnik.
- Operite, olupite zelenjavo in jo narežite na 10-centimetrske kose.
- Parite jih ločeno ali v 2 loncih s slano vodo.
Za hudičevo omako:
- Olupimo, drobno sesekljamo šalotko in zdrobimo poper v zrnu.
- V loncu z kisom in belim vinom zmanjšajte na zmerni ogenj.
- Po izhlapevanju 8/10 dodajte predhodno rehidriran perutninski stalež in paradižnikovo pasto.
- Počasi zmanjšajte za polovico.
- Filtrirajte in nato stepemo maslo.
- V ponvi stopimo 20 g masla, zelo hitro popečemo pokrovače.
- Solimo in popramo jih.
- Na kuhalne plošče razporedite trakove pora in vijoličnega korenja, pokrovice položite z vrvico omake okoli njih.
Recept: A. Beauvais Foto: F. Hamel
