Tukaj je lep začetek s tem parmentièrejevim receptom Saint-Jacquesa s peteršiljem, čipsom iz rdeče pese.
Sestavine za 4 osebe:
- 20 g sesekljane šalotke
- 7,5 cl ribjih zalog
- 7,5 cl piščančje zaloge
- 1 šopek peteršilja
- 40 g polsoljenega masla
- 1 surova pesa
- 20 g mletih lešnikov
- 6 pokrovač
- Sol, sveže mlet poper
Krompirjev mousseline:
- 200 g krompirja
- 10 cl tekoče smetane
- 40 g slanega masla
- Muškatni orešček
- sveže mleti beli poper
Parmentière iz Saint-Jacquesa s peteršiljem, pesinimi čipsi
- Zmanjšajte na polovico šalotke, staleža rib in perutnine.
- V prej dobljenem reduciranju zavrite 1 šopek peteršilja.
Odcedimo, damo v mešalnik in pustimo, da se zmanjša za polovico. Rezerva.
- Naredite krompirjev mousseline: krompir skuhajte, zdrobite, dodajte krem kremo, soljeno maslo, muškatni orešček in beli poper. Obdrži toplo.
- Stepenišnico iz peteršilja stepemo s 40 g masla in skozi Kitajko. Prilagodite začimbe.
- Peso razrežite z mandolino. Fry. Po kuhanju potresemo z lešniki v prahu. Rezerva.
- pokrovače prerežite na polovico in jih pražite 1 minuto in 30 sekund na vsaki strani.
- Pokrovice položimo na krompirjev mousseline in jih zalijemo s peteršiljevo omako. Okrasite s pesinimi čipsi.
Izvedite več o pokrovači
Na voljo je sveža od oktobra do aprila ali zamrznjena vse leto, pokrovača pa je izjemno zdrava, saj vsebuje manj kot 1% maščobe. Prav tako je zelo bogata z beljakovinami, elementi v sledovih, železom, magnezijem in vitamini B.
KLETNA STRAN : Cheverny bela.
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
