Nekaj receptov za konec tedna
Da bi kot družina in brez zmernosti uživali v teh receptih, ki spomladi in poleti dobro dišijo.
NA MENU
- Modra Belle Millefeuille s parmezanom
- Teleča axoa s suhimi slivami Agen IGP
- IGP Périgord jagodna in orehova torta
Modra Belle Millefeuille s parmezanom
Sestavine za 12 oseb:
12 do 15 krompirja Blue Belle
50 g stopljenega masla
25 g naribanega parmezana
2 stroka česna, sesekljan
1 C. svežega timijanovega lista.
Kako se recept odvija:
Dvanajst skodelic za mafine namažite z maslom. Modro Belle operemo in narežemo z mandolino, debelo približno 1,5 mm. Položimo jih v skledo in dodamo stopljeno maslo, nariban parmezan, česen, sol, poper in timijan.
Zmešajte, da je krompir obložen s sestavinami. Naredite kupčke rezin krompirja in jih položite v skodelice za kolačke. Začinite z mlinom za poper in postavite v prezračevano pečico za 25 do 30 minut pri 180 ° C. Odstranite in pustite sedeti 5 minut.
Millefeuilles odstranite in potresite s parmezanom in svežim timijanom. Po želji zaključite z malo smetane drobnjaka.
Recept Jason Bayes, hotel de la Pointe de Mousterlin v Fouesnatu (29).
Teleča axoa s suhimi slivami Agen IGP
Sestavine za 6 oseb:
10 suhih sliv Agen IGP
800 g teletine (v rami)
3 zelene paprike iz Landesa
1 rdeča paprika
1 čebula
1 strok česna
Espelette poper.
Kako se recept odvija:
Meso narežemo na drobne koščke. Teletino popečemo na malo oljčnega olja, začinimo s soljo in poprom. Rjava nekaj minut.
Medtem olupimo in zmeljemo čebulo in česen (odstranimo kalček). Operite, odstranite semena papriki in papriki, nato pa jih narežite na trakove po dolžini. Zelenjavo dodajte mesu z nekaj ščepci popra Espelette. Po približno desetih minutah dodamo del celotne suhe slive, drugi del pa narežemo na tanke rezine.
Telečjo aksoo pokrijte s suhimi slivami približno 30 minut in redno mešajte. Po potrebi nastavite začimbe na 3/4 časa kuhanja.
IGP Périgord jagodna in orehova torta
Sestavine za 6 oseb:
250 g jagod Périgord IGP
100 g orehovih jedrc
3 jajca
50 g moke
150 g trsnega sladkorja v prahu
80 g masla
1 C. žlica armagnaca
1 ščepec soli, vode.
Kako se recept odvija:
Pečico segrejte na 150 ° ali th 5.
Orehova jedrca zdrobimo v možnarju. V skledo za solato stepemo 140 g sladkorja in jajca. Nato dodajte moko, oreščke, zmehčano maslo, sol in Armagnac. Dobro premešajte, nato pripravek položite v majhne prožne kalupe. Piškote pečemo 25 do 30 minut.
Naredite julien iz jagod in ohranite nekaj celih. Jagode narežemo na rezine. Eno rezino položimo na krožnik, na orehovo torto, malo jagodnega juliena in zaključimo z drugo rezino jagod. Pripravite karamelo (40 g sladkorja), nato pokrijte celoto.
Vizualni krediti: Modra Belle millefeuille s parmezanom: © F. Schmitt-Germicopa Teleča axoa z suhimi slivami IGP: © JC Amiel / M. Leteuré / Pruneaux d'Agen IGP Jagoda iz Périgord IGP in orehova torta: © JC Amiel / M. Jagoda Leteuré / Périgord IGP