Tu je okusen in izviren recept za pire grah z meto in oblakom ribotovega mleka
Sestavine za 4 osebe:
- 1 kg zamrznjenega graha
- 1 korenček
- 1 čebula
- 1 steblo zelene
- 3 vejice mete
- 20 cl piščančje juhe
- 20 g masla
- 150 g mascarponeja
- 25 cl mleka Ribot
- Sol, sveže mlet poper
Pire grah z meto in oblakom ribotovega mleka
- Olupite in nasekljajte čebulo in korenček.
- Zeleno narežemo na kocke.
- V zelenjavi z vročim maslom stopite zelenjavo 5 minut.
- Dodajte oluščen grah in dve vejici mete.
- Zalijemo z juho in zavremo.
- Pokrito pustite kuhati 15 minut.
- Rezervirajte 4 žlice graha.
- Odstranite meto, dodajte mascarpone in zmešajte z minimalno količino tekočine za kuhanje, da dobite dokaj gost pire.
- Pire segrejte na majhnem ognju in preverite začimbe.
- Dodajte rezerviran grah.
- Z ročnim mešalnikom spenite mleko Ribot in zraven drozge položite oblak mleka ribot.
- Pire grah, okrašen z meto, ponudite kot prilogo k pečeni jagnjetini ali svinjini.
Kuharjev BAba
Ribotovo mleko ali fermentirano mleko ni samo kisla pijača, ki jo postrežejo s palačinkami iz kreparija, temveč je tudi kulinarična jed.
Prvotno gre za tekočino, ki teče iz žleba (ribota na bretonskem), ko maslo pretepamo. Najdemo jih v supermarketu, poleg svežega mleka. Po okusu je videti kot navaden jogurt za pitje, bolj tekoč in bolj kremast.
Ima gladkost smetane, kislost jogurta … in predvsem lahkotnost! Emulgira, olajša in daje pikanten udarec. V indijski kuhinji jogurt nadomešča z zdravilom.
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan