Tukaj je izvirni recept, prav tako okusen, jagnječji regal v sirovi skorji in parfée z rožmarinom.
Sestavine za 4 osebe:
- 3 vejice svežega rožmarina
- 80 g polsoljenega masla
- 50 g sesekljanih lešnikov
- 40 g drobtin
- 50 g parmezana v prahu
- 2 stojala jagnjetine (8 kotletov)
- 10 cl vode
- Sol, sveže mlet poper
Jagnječji regali s sirom
Pečico segrejte na 240 ° C (th 8).
- Operite in nasekljajte rožmarin.
- V skledo za solato damo zmehčano maslo, lešnike, drobtine, sesekljan rožmarin in parmezan.
Dobro premešamo in odstavimo.
- Z nožem odstranite maščobo z jagnječjih regalov, postrgajte kosti in jih položite v pekač. Pečemo in kuhamo 15 minut.
- Rešitve jagnjetine pokrijte z masleno mešanico kot gosto skorjo in nadaljujte s kuhanjem v pečici 15 minut. Odstranite regale z jagnjetino iz posode in pustite stati 10 minut v izključeni pečici, odprta vrata.
- Vlijte vodo v pekač. Vremo in redčimo 3 do 4 minute, strgamo sokove.
- Porežite rezana jagnjetina s skorjo. Postrežemo s sokovi za kuhanje, tianom zelenjave ali sotiranimi zelenimi šparglji.
Izvedite več o jagnjetini
Ovce, jagnjetina je posebej cenjena zaradi okusa in nežnosti mesa. Njeni različni koščki (kvadrat, file, miš, rame, lešniki, sedlo, baron, ledvice …) so od tu in drugod primerni za številne pripravke:
Mečui, tagin, jagnječji krak, fricassee, kotleti, enolončnica …
To meso, sočno preprosto aromatizirano z nekaj zelišči, izžareva vse njegove rahlo rožnate arome.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel