Tukaj je opisano, kako narediti preprosto plancha pogostitev! Presenetite svoje prijatelje s temi biscayan skušami a la plancha.
Sestavine za 6 oseb
- 6 skuš (fileje naj dvigne vaš ribar)
- Olivno olje
- 1 vejica timijana
- 1 lovorjev list
- 2 vejici spomladanske čebule
- 4 stroki česna
- 15 cl oljčnega olja
- 7 cl rdečega vinskega kisa
- Espelette poper
- Sol in poper
Za biskajevo omako
- 5 paradižnikov
- 1 zelena paprika
- 120 g pimientos del piquillo (odcejena teža)
- 100 g šunke Bayonne
- 2 vejici spomladanske čebule
- 4 stroki česna
- 15 cl oljčnega olja
- 7 cl rdečega vinskega kisa
- Espelette poper
- Sol in poper
Biscajska skuša a la plancha
Fileje skuše pokapajte z oljčnim oljem, dodajte vejico timijana in lovorjev list ter jih shranite v hladilniku.
Pripravimo omako. Paradižnik zmeljemo (skuhamo, da se olupi), zberemo samo meso in ga narežemo na kocke.
Olupite in izpraznite zeleni poper. Pimientos, zeleni poper in šunko Bayonne narežemo na julienne (na tanke trakove).
Na drobno narežite mlado čebulo in česen. Na majhnem ognju jih popražite na oljčnem olju, da se rahlo dušijo.
Dodamo zeleno papriko, pimientos, nato šunko. Pustite, da se nežno, pokrito kuha približno 15 minut in občasno premešajte.
Nato dodamo na kocke narezan paradižnik in ponovno dušimo.
Ko se paradižnik stopi in je paprika kuhana, dodajte rdeči vinski kis in ščepec popra Espelette. Dodajte sol in poper. Obdrži toplo.
Iz filetov skuše zberemo marinadno olje in ga vlijemo na plančo, 3 do 4 minute nežno položimo filete skuše s kožo navzdol, nato jih obrnemo in kuhamo 1 minuto, meso obrnjeno navzdol.
Postrezite takoj.
Recept: Christian Etchebest -Foto: Laurent Rodriguez -Pavillon France
Kaj je skuša?
Skuša je s svojim vitkim telesom in večbarvnimi in mavričnimi barvami čudovita riba, ki živi do 250 m globine. Ceni mrzlo vodo, potuje po spektakularnih šolah, večinoma se prehranjuje preprosto s plavanjem z odprtimi usti, da filtrira vodo in ujame svoj plen.
Kje se lovi? Skuša se lovi v severovzhodnem Atlantiku, Severnem morju, najdemo pa jo tudi v Sredozemlju.
Kako ga izbrati? Prodaja se celo, sveže, v pločevinkah in včasih dimljeno. Svežo skušo prepoznamo po togosti telesa, sijaju kože in kovinskih odsevih, ki so v nasprotju z belim trebuhom. Te mastne ribe je bolje jesti takoj, ko jih kupite, ali pa jih hranite 24 ur v nepredušni posodi na ledenih kockah in do 2 do 3 mesece v zamrzovalniku.
Kaj jemo v skuši? Je ena mastnih rib, najbogatejših z omega 3, in je zelo dobra zaloga vitaminov D in B. Njeno meso je bogato tudi z minerali, kot je železo.
Ali si vedel ? Je počasi rastoča riba, zato ne presega 500 g.
Povprečna cena na kilogram: 8 do 10 evrov / kg
