Tu je okusen recept za zajčji tagin in kandirane limone, peteršilj in koriander, krompirjev pastinak in bučo.
Sestavine za 4 osebe:
- 2 stroka česna
- 3 čebule
- 1 žlica sesekljan peteršilj
- 1 žlica sesekljan koriander
- 1 čajna žlička ingverja
- 1/2 žličke. poper
- 1 ščepec žafrana
- 4 žlice. žlica oljčnega olja
- 4 kmečke zajčje noge
- 90 g masla
- 150 g krompirja (granola)
- 1 pastinak
- 1/2 buče
- 2 kandirane limone
- 100 g oluščenih mandljev
- Sol
Predstavljajte si kmečka zajčja stegna s kandiranimi limonami
- Česen olupite, odstranite glisto in nasekljajte.
- Čebulo olupimo, operemo in zmeljemo.
- Peteršilj in koriander operemo in nasekljamo.
- nasekljajte ingver.
- V skledi za solato kombinirajte te sestavine s poprom in žafranom. Solimo in vlijemo olje. S to mešanico pokrijte zajčje noge. Pustite, da se 2 uri marinirano pokrije v hladilniku.
- Maslo nežno stopite v enolončnici, obarvajte stegna
zajca približno 10 minut in jih redno obračajte. Nalijte marinado. Mokro z l vode. Pokrijemo in med rednim mešanjem kuhamo 15 minut.
- Olupite in operite krompir, pastinak in bučo. Slednja 2 narežemo na kocke. Dodajte jih vsebini enolončnice. Kuhajte 10 minut, zajca odstranite, segrejte.
- Kandirane limone narežite na drobno, nato pa jih dodajte v enolončnico. Dušimo 5 do 10 minut, dokler ne dobimo sirupasto omako.
- Medtem pražimo mandlje.
- Zajčje krake razporedite v tagino posodo, jih prelijte z omako in dodajte zelenjavo ter kandirano limono. Potresemo z mandlji.
- Postrezite in uživajte!
Kuharjev BAba
Zelenjavo spreminjajte tako, da nadomestite pastinak in bučo s korenčkom ali pa namesto novega krompirja ponudite druga škrobna živila, kot so kuskus, riž, bulgur, gurmanska žita itd.
Ko zajčja stegna porjavijo, jim lahko dodamo kapljico medu, da se rahlo karamelizirajo.
Recept: S. Samson, Foto: F. Hamel
