Ni rezerviran samo za cassoulet z domačega jugozahoda.
Lahek in bogat z beljakovinami je fižol Tarbais mogoče prilagoditi na tisoče načinov. Izkoristite veliko noč, da jo uvrstite na jedilnik!
Gojen ob vznožju Pirenejev, obrnjen proti Pic du Midi, v Bigorre terroirju, je skoraj izginil fižol Tarbais, ki je bil uničen z intenzivnim gojenjem koruze od leta 1950. Toda v osemdesetih letih prejšnjega stoletja so nekateri kmetje tvegali ponovno uvesti svojo kulturo in nato ustanoviti Medprofesionalno združenje fižola Tarbais (AIHT), ki bo zagotovilo njegovo promocijo.
Danes 66 pridelovalcev goji ta fižol na 189 hektarjih v skladu z merili specifikacij znamke Label Rouge in zaščitene geografske označbe (ZGO).
Vsako leto ročno naberejo okoli 170 ton suhega fižola po tradicionalni metodi, da rastlini ne bi škodili.
Tarbais fižol: poln kvalitet
Tali se v ustih, fižol Tarbais hitro skuha, med kuhanjem ne poči in se ne zdrobi na krožniku.
Z malo maščob (le 2% maščobe), bogat z vlakninami in beljakovinami je lahek - 168 kcal na 100 g - in bolj prebavljiv kot drugi fižol.
Tradicionalno kuhan v garbureju (juha z mesom in zelenjavo) ali v cassouletu, je fižol Tarbais tudi okusen vroč ali hladen, v solati, moussu, juhi, falafelu … Ali pa spremlja tradicionalno velikonočno jagnjetino!
Tarbes fižol, kuhan v gosji maščobi
Sem ngredients za 4 osebe:
- 280 g suhega fižola Tarbais,
- 1,5 žlice. žlice gosje maščobe,
- 1 čebula,
- 1 glava česna,
- 1 šopek garni (peteršilj, timijan, meta, lovorjev list), sol.
Dan prej posušen fižol čez noč namočimo v večji količini vode.
Naslednji dan dajte fižol v večji lonec z vodo in zavrite 5 minut.
V gosji maščobi stopimo čebulo.
- Dodamo blanširan fižol s česnom in peteršiljem.
- Mokro z infuzijo mete, timijana in lovorjevega lista.
Pustite kuhati eno uro. Solimo na polovici kuhanja.
Vizualni krediti: © P. Boillaud
