Idealen za praznično jed, je ta recept za kostanjevo kremo v foie gras kapučinu prava poslastica.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 čebula
- 1 krompir
- 50 g masla
- 500 g kostanja, kuhanega v vakuumu ali škatli
- Kostanj v pločevinkah
- 1 liter polnomastnega mleka
- 300 g sveže foie gras
- 20 cl tekoče smetane
- nekaj nasvetov špargljev
- 2 makaronska rezanca ZITA
- 1 kup svežih zelišč
- 4 vejice školjke
- Espelette poper, sol
Preberite tudi: koristi za kostanj za zdravje
Kostanjeva krema v foie gras kapučinu
- V loncu na maslu porjavite sesekljano čebulo, dodajte na kocke narezan krompir, kostanj, nato polnomastno mleko. Kuhajte 30 minut.
- Narežite svež foie gras na 4 lepe rezine in jih kuhajte v ponvi, dokler ne porjavi, ne da bi dodali maščobo.
- Juhi, ki jo kuhamo, dodajte maščobo za kuhanje.
- Juho zmešajte, nato prenesite skozi kitajsko.
- Foie gras narežemo na kocke, ki jih odstavimo v hladilnik.
- Stepite smetano, dodajte poper Espelette in nekaj kock pire foie gras.
- Kostanjevo kremo razdelite na kozarce, na vrh položite kocke foie gras in s slaščičarsko vrečko okrasite s kapučino do roba kozarca.
- Potresemo z vejicami popra in školjke Espelette. Pikant z belušnimi konicami.
- Makarone skuhajte v vreli vodi, pri čemer naj bodo zelo trdni (al dente).
- V epruveto z rezanci potisnite majhen kup zelišč za okras in v kozarec položite rezance, ki bo deloval kot slamica.
- Jejte tako, da dvakrat ali trikrat vpijete slamo, nato pa jo ugriznete. Končajte s pitjem iz kozarca ali z žlico, da okusite foie gras.
Preberite tudi: koristi za kostanj za zdravje
Recept: V. Poussard, Foto: S. Thommeret
