Privoščite si te okusne Charlotte en rösti, z zeleno solato.
Sestavine za 4 osebe:
- 6 krompirjev (Charlotte)
- 100 g prekajene slanine
- 10 vejic drobnjaka
- 50 g masla
- 2 žlici žlici oljna juha
- Sol, sveže mlet poper
Tonatova omaka
- 2 jajca
- 1 čajna žlička gorčica
- 1 konzerva tune v slanici
- 8 filetov sardona
- 15 cl olja grozdnih pečk
- 2 žlici žlici kapre
Charlotte in rösti
- Drobnjak operemo in nasekljamo.
- Slanino blanširajte 2 minuti, odcedite in ohladite. Rjava v 20 g masla.
- Operite kožo krompirja. Postavite jih v lonec z vodo.
Zavremo, solimo in kuhamo 10 minut. Odcedite jih, ohladite in olupite. Ta krompir naribajte z uporabo velikega ribeža. Položimo v skledo s slanino in drobnjakom. Začinimo in premešamo.
- Olje in preostalo maslo segrejte v ponvi, ki ne oprijema, tja položite nariban krompir (ne rabite pregosto, po potrebi to storite v več serijah). Z lopatico rahlo poravnajte.
Kuhamo 3 minute na močnem ognju in obrnemo. Nadaljujte s kuhanjem še 3 minute. Odstranite in popijte na vpojnem papirju.
Za tonato omako:
- Tuna odcedimo, zdrobimo.
- Sesekljajte kapre in sardone.
- Naredite majonezo: v skledi za solato zmešajte rumenjake in gorčico. Začinimo in postopoma vlijemo olje v tankih filejih, ki jih stepamo z metlico. Majoneza mora biti zelo trdna. Dodajte preostale sestavine in premešajte.
- Rösti postrezite s tonato omako!
Kuharjev BAba:
- Čas kuhanja rösti je okviren, odvisen bo od njegove debeline.
Kuhanje besed:
Blanš : za nekaj minut potopite v tekočino (na primer hladno za citrusovo lupinico, slanino itd. Ali vrelo za zeleno zelenjavo), ki jo zavrite, da zmehčate ali zmanjšate grenkobo sestavine.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan