Okusen kot predjed ali lahka jed, je tudi ta recept iz artičoke in piščančjih jeter enostaven.
Sestavine za 4 osebe:
- 50 cl perutninske (ali zelenjavne) juhe
- 12 kuhanih artičokovih zalog
- 400g gobe na gumbih
- 450 g piščančjih jeter
- 20 g polsoljenega masla
- Sol, sveže mlet poper
Belo rdeča:
- 30 g polsoljenega masla
- 30 g moke
Artičoke s piščančjimi jetri
Za bele ruse:
- V ponvi samo stopite maslo na majhnem ognju, dodajte moko. Mešajte, dokler ne dobite homogene zmesi, kuhajte 3 minute na majhnem ognju (brez barvanja), pustite, da se ohladi, približno 30 minut.
- V drugi ponvi juho zavremo. Postopoma ga prelijte po ohlajenem belem rusu. Zmešajte z metlico.
Med mešanjem zavrite približno 5 minut. Sezona. Omaka naj se postopoma zgosti, postane kremasta in gladka.
- Dna artičoke narežite na 3 mm debele rezine.
- Gobe posušite in narežite na enak način kot artičoke.
- Očistite in pripravite jetra. Narežite jih, po potrebi odstranite žile.
- V pekaču za stopek stopite polsoljeno maslo. Takoj, ko postane peneča, dodajte piščančja jetra. Rahlo rjava, nato dodajte roux.
- Nalijte gobe in artičoke, začinite in kuhajte 10 minut.
Postrezite vroče s slanino, krutoni in nekaj svežimi zelišči.
Dobro počutje in artičoka
Artičoka: bogata z minerali, zlasti s kalijem in fosforjem, pa tudi s kalcijem in magnezijem, je ta diuretična zelenjava tudi vir vitaminov (B, C …).
- Preberite tudi: Artičoka: prednosti in vrline
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
