Tukaj je okusen recept za telečje paupiette, polnjene z gobami.
Sestavine za 8 oseb:
- 8 telečjih kotletov, po 150 g
Za nadev:
- 1 kg svinjskega ledja
- 40 g šalotke
- 15 g česna
- 20 g peteršilja
- 2 jajca
- 1 cl Madeire
- 200 g gob na gumbu
- 30g masla
- 1 čajna žlička žlica oljčnega olja
- Sol, sveže mlet poper
Za lovsko omako:
- 40 g šalotke
- 400g gobe na gumbih
- 30g masla
- 2 cl konjaka
- 10 cl belega vina
- 40 cl rjavega telečjega temeljca, privezanega
- 20 g paradižnikove paste
- 20 g peteršilja
- 20 g pehtrana
Teletina Paupiettes, polnjene z gobami
> Telečje kotlete stepemo.
Za nadev:
> Svinjsko meso narežemo na majhne kocke.
> Šalotko olupimo in nasekljamo.
> Česen olupite, odstranite glisto in nasekljajte.
> Peteršilj operemo, posušimo in nasekljamo.
> Natehtajte 16 g soli in 2 g popra.
> Zberite vse v pokrovčku, dodajte jajca in začinite z Madeiro. Rezervirajte v hladilniku.
> Gobe operemo, posušimo in zmeljemo. V ponvi jih dušite na maslu. Sesekljajte tretjino, nato dodajte vse gobe prejšnjemu pripravku.
> Sestavite paupiette: na sredino vsakega kotleta položite malo nadeva, zavijte in zavežite tako, da se paupiette med kuhanjem ne odprejo.
Pečico segrejte na 180 ° C (6. stopnja).
> V ponvi za dušenje segrejte oljčno olje, označite paupiette z vseh strani. Položite jih v pečico, ki ni primerna za pečico, nato pa za 25 minut pokrijte s pečico.
Medtem pripravimo chasseur omako:
> Šalotko olupimo in zmeljemo.
> Gobe operemo, posušimo in zmeljemo.
> V ponvi na maslu potimo šalotko in gobe.
> Flambirajte s konjakom, nato pa deglazirajte z belim vinom.
> Dodajte rjavi telečji zaloga in dodajte paradižnikovo pasto. Naj se zmanjša za 5 minut.
> Peteršilj in pehtran operite, posušite in nasekljajte. Rezerva.
> Preden odstranite pečice, preverite pripravljenost pavpiet.
> Pri pripravi omaki dodajte nasekljana zelišča.
Na krožnike razporedite paupiette, prelite z omako chasseur.
Uživajte takoj!
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel