Ta zajček iz jabolčnika in gob je enostaven za pripravo in okusno aromatiziran.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 kunec (1,2 kg)
- 300 g gob na gumbih
- 75 cl surovega jabolčnika
- 2 šalotki
- 100 g prekajene slanine
- 40 g masla 1/2 soli
- 1 vejica timijana
- 2 lovorjeva lista
- 1 vejica rožmarina
- 2 žlici žlici olje grozdnih pečk
- Solni cvet
- Sol poper
Zajec z moštom in gobami
- Zajca narežemo na koščke.
- Slanino blanširajte.
- Gobe očistite in narežite na četrtine.
- Šalotko olupimo, operemo in drobno nasekljamo.
- V enolončnici segrejte olje, zajčje koščke porjavi, dokler ni obarvano. Rezerva.
- V tej isti enolončnici stopite maslo, dodajte gobe, nato šalotko. Dodamo slanino, koščke zajca, nato aromatična zelišča (timijan, lovorjev list in rožmarin). Zmešajte in začinite.
Nalijte jabolčnik, pokrijte in dušite 45 minut do 1 ure na majhnem ognju (ali v pečici pri 180 ° C (th.6).
Služiti !
Kuharjev BAba:
To jed lahko spremljajo tudi jabolka (reinettes), pečena ali ocvrta na ponvi ali olupljen krompir, ki ga bomo dodali po 30 minutah kuhanja.
Vino, ki zajca spremlja z jabolčnikom
Kuhanje v vlažnem okolju je še posebej primerno za kunce, katerih nežno, mehko in občutljivo meso lahko, če zanje ne poskrbite, postane suho in žilavo. Zato je ta vrsta kuhanja povzročila več priprav, med katerimi je najbolj znana cibeta.
V tukaj predlaganem receptu je tekoči element jabolčnik, ki bo prinesel značilne vonje, jed pa bo imel tudi pikantno dimenzijo, katere sladkost bo odvisna od izbranega jabolčnika. Prvo združitev, na katero pomislimo, je seveda sam jabolčnik, ki ga bomo izbrali čim bolj surovega, da se izognemo pretiranemu okrepitvi sladkosti, razen če nismo ljubitelji sladke kuhinje.
Poleg tega očitnega zakona bodo ljubitelji sladkosti cenili Rosé d'Anjou, pogosto polsuho, katere arome bodo okrepile silvanski vidik pripravka. Tisti, ki želijo več živahnosti, bodo sprejeli Blanc de l'Étoile, s trajno kislostjo, katerega vonji bodo spoštovali vse, ki so se razvili v jedi.
G. Chassin
Wellness in zajec
Tako kot drugo belo meso (piščanec, puran, teletina itd.) Se tudi zajci štejejo za pusto meso (med 5 do 10% lipidov).
Kunci so tudi pomemben vir omega 3, ki se izkaže za idealnega zaveznika v boju proti holesterolu in obnavljanju celic. Je zdravo meso in idealno za vso družino.
Recept : A. Beauvais - Foto : S. Thommeret
