Izstopite iz teletine, odločite se za recept za trsko odejo, vedno z gobami in smetano!
Sestavine za 4 osebe:
- 4 zrezki trske (po 130 g, brez kože)
- 3 šalotke
- 2 korenčka
- 1 bučka
- 300 g gob na gumbih
- 1 limona
- 40 g masla
- 10 cl belega vina
- 50 cl ribjih zalog
- 20 cl tekoče smetane
- 1 jajce
- Sol poper
Odeja iz trske
- Šalotko olupimo in nasekljamo.
- Korenje in bučke olupite in operite. Narežemo jih na tanke palčke.
- Gobe očistite: potopite jih v dve kopeli hladne vode. Posušite jih. Narežemo jih na tanke rezine in jih limono.
- V enolončnici stopite 20 g masla, v njem potite šalotko.
Prilijte belo vino in zalogo. Zavremo 5 minut. Dodajte trsko, kuhajte 8 do 10 minut. Odstranite ga s skimmerjem. Rezerva.
- V ponvi stopimo preostanek masla, gobe le porjavijo. Vsebino enolončnice dodajte pridobljene sokove za kuhanje.
- Korenje in bučke parite 3 minute.
- V skledo vlijemo smetano, dodamo rumenjak, premešamo. Mešanico raztopite z malo tekočine v enolončnici. Vse prenesite v enolončnico, premešajte, prelijte sok polovice limone. Sezona.
V enolončnico damo trsko, gobe, korenje in bučke. Zmešajte. Segrejte brez vrenja.
Postrezite vroče.
Kuharjev BAba
To odejo postrezite z rižem iz pilaua: nasekljano čebulo popražite na 20 g masla, dodajte 200 g riža. Zmešamo in vlijemo 25 cl vode. Začinimo, pokrijemo in kuhamo, dokler voda popolnoma ne izpari.
Vino, ki spremlja ribje odejo
Kremna in svilnata mešanica odeje bo v tem receptu nadomestila mesnato in možno suhost trske, kjer je limona v nasprotju s sladkostjo omake in rib. Če aromatična subtilnost zahteva vina z večjo finostjo kot močjo, sta možni dve smeri, odvisno od tega, ali želite okrepiti sladkost in kremastost v ustih ali v nasprotju s tem prinesti malo več kislosti.
V prvem primeru lahko izberemo maslen značaj in okroglost Montagnyja, belega vina z juga Burgundije, v drugem primeru pa suhega Vouvraya, ki bo olajšal, hkrati pa okrepil aromatične odtenke gobe jedi. .
Za ljubitelje rdečega vina bodo vina Loire, izdelana iz sorte grozdja Cabernet, na primer rdeči Saumur, ki ga postrežejo ohlajenega, a ne ledenega, okrepila rastlinske in pomorske nianse končne obdelave, če so prožna in ne preveč taninska.
G. Chassin
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan