Dišaven in gurmanski, ta recept za svinjsko karbonado s pivom in karameliziranim jabolkom je priboljšek.
Sestavine za 4 osebe:
- 600 g svinjskega ledja
- 1,5 litra piva
- 150 g čebule
- 150 g korenja
- 1 šopek garni
- 2 stroka česna
- 2 žlici žlici rjava zaloga
- 50 g masla
- 1 dl sončničnega olja
- 5 cl Armagnaca (ali pivskega žganja)
- Sol poper
Karamelizirano jabolko
- 2 čudoviti jabolki iz Limousina
- 20 g masla
- 1 čajna žlička žlica sladkorja
Odkriti: flamski recept za karbonado
Kmečka svinjska enolončnica s pivom, karamelizirano jabolko
- Svinjsko ledjo narežemo na velike kocke.
- Olupite čebulo in korenje. Narežemo jih na kocke.
- Kocke svinjske hrbtenice zarumenite na olju in maslu, dokler meso lepo ne porjavi. Začinimo s soljo in poprom. Dodamo čebulo, korenje, strt strok česna. Flambe z Armagnacom.
- Celo vodnjak porjavi, nato namoči s pivom. Dodajte rjavo zalogo, razredčeno v 1/4 litra vode, nato šopek garni. Kuhajte 1 uro 30 minut na majhnem ognju.
Za karamelizirano jabolko:
Pečico segrejte na 180 ° C (th.6).
- Olupite jabolka, jih osredite in razdelite na polovice.
- V majhni ponvi jih karamelizirajte v maslu in sladkorju.
- 5 minut kuhajte v pečici.
- Na koncu kuhanja enolončnice prilagodite začimbe. Postrežemo vroče s polovično karameliziranim jabolkom.
KUHINJSKI BABA
Na koncu kuhanja lahko kuhalne sokove zgostite tako, da nekaj minut dušite enolončnico brez pokrova.
KUHANJE BESED
Šopek garni : majhen vezan šopek, ki je na splošno sestavljen iz aromatičnih rastlin: timijan, lovorjev list, peteršilj (najpogosteje). Dodate lahko tudi zeleni por, žajbelj, rožmarin, strok česna ali steblo zelene. Namenjen je aromatiziranju jedi, podlag in omak.
Recept: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret
- Odkriti: flamski recept za karbonado