Tukaj je recept, ki bo razkril subtilnost račke, medtem ko bo vaše brbončice prebudil z okusno dišečo pomarančno omako.
Sestavine za 4 osebe:
- 2 račji prsi
- 3 pomaranče
- 2 cc Armagnaca ali Grand Marnierja
- 1 gumb masla
- 20 cl piščančje zaloge
- 1 čajna žlička rjavega sladkorja (lahko deluje tudi rjavi ali beli sladkor)
- 1 pomišljaj balzamičnega kisa
- 1 ali 2 vejici timijana
Ta recept je narejen pozimi v času žetve pomaranč … Enostaven za pripravo, presenetil bi vaše goste!
Recept za račje prsi z pomarančo
Izberite dobre račje prsi in mesnate in pisane pomaranče, da boste v celoti uživali v tej okusni jedi.
- Začnite s pranjem pomaranč in odstranitvijo lupine ene od njih
- Nato isto pomarančo prerežite na 2 in ekstrahirajte sok
- Olupite preostali dve pomaranči in vzemite vsako četrtino, ne da bi jih poškodovali
- V ponev nalijte balzamični kis s piščančjo osnovo, maslom in nato armagnac
- Dodajte rjavi sladkor (ali sladkor) in nato zmanjšajte, da dobite sirup
- Medtem odrežite prsi na maščobni strani in jih kuhajte 5 minut na vsaki strani, začenši z maščobno stranjo. Preden jih obrnite, izpraznite maščobo
- Ko so račje prsi položene na krožnik (idealno vroče) in jih pokrijemo z aluminijasto folijo
- Oranžne četrtke za nekaj sekund porjavi z oranžno lupino
Vse, kar morate storiti, je, da pripravite krožnike …
Račje prsi prerežite, nato na ploščo položite nekaj kosov- Dodajte zažgane oranžne kline
- Vse prekrijemo s sirupom, ki ste ga naredili
- Na meso položite nekaj lupine
- Za okras dodajte nekaj rjavega timijana
Kot prilogo bi lahko skuhali krompir v vodi, naredili majhen gratiniran dauphinois ali celo fižol "mangetout".
Dober tek !