Če želite dobro kuhati, morate najprej imeti pravo orodje. Nož je bistven na osnovi vseh pripravkov. Zato ga je treba izbrati zelo previdno. Navdihnite pri kuharskih nožih, odločite se za kakovostne nože, ki jih lahko hranite dlje časa. Vedite, da obstajajo noži za vse namene: rezanje, rezanje, izkoščanje, podrobnosti … In ne pozabite vzdrževati nožev z našimi nasveti.
Obstaja veliko načinov za shranjevanje noža: bloki z polipropilenskimi nitmi, leseni bloki (z režami za vsak nož) ali bambus, magnetne palice itd. Izberite rešitev, ki najbolj ustreza vašim navadam in vašemu delovnemu načrtu, vendar vedite, da je to nujna naložba, da se izognete poškodbam rezila. Magnetni meteorski blok s 5 noži in kimonski bambusov blok s 5 noži pri Alinéa.
Kateri nož za katero uporabo?
Vsi kuharji vam bodo povedali, da za kuhanje dobre hrane potrebujete dobro orodje . In eden glavnih je nož. Uporablja se za rezanje, detajliranje, rezanje, izkoščanje … Dober nož bo zdržal celo življenje, če zanj poskrbite. Zato ne odlašajte s plačilom cene. Dolgoročno boste zmagovalec. V kuhinji obstajajo noži za vsako kretnjo (geste, ki se med državami razlikujejo), vendar če želite začeti zbirko nožev, vlagajte v zelo vsestranske nože . Če bi morali izbrati samo dva, kuharjev nož in nož za čiščenjebi bilo najpomembnejše. Če želite izbrati nož, neustavljivo tehniko: poskusite! Roka se mora popolnoma prilagoditi ročaju. Oprijem mora biti prijeten in optimalen . Glede materialov lahko izbirate med jeklom (ogljik, nerjaveče jeklo, damast), keramiko ali titanom (zelo redko).
Nož za rezanje in kuharski nož sta noža za večnamensko uporabo. To sta torej prva dva, ki sta jih pridobila. Atmosfera pri Zwillingu.
Različne vrste nožev
Obstaja veliko nožev za zelo specifične namene:
- S svojim ukrivljenim rezilom lahko nož za lupljenje olupite in narežete predvsem krompir, pa tudi vso oluščeno zelenjavo. Zelo podobno kot nož s ptičjim kljunom ga mnogi kuharji zamenjajo z zelenjavnim nožem , nožem za rezanje ali celo nožem za mast in okras , nekakšnim miniaturnim kuharjem.
- V noži navoja (na nož file ), izkoščevanje in zrezek imajo eno skupno stvar: rezila, ki močno ukrivljen na straži. Toda medtem ko je nož za filetiranje dolg in mehak, je nož za zrezke in nož za odkoščanje zasnovan tako, da zdrži najbolj ognjevzdržno meso.
- Univerzalni nož je opremljen z zarezami, ki bodo olajšale rezanje paradižnika, kruh in klobase. Dlje, a enake oblike, krušni nož reže vse trše skorje.
- Obstajajo tudi drugi noži za zelo ciljno uporabo. Šunka nož in nož losos (ali carpaccio nož) , z zelo prilagodljivimi lopaticami se sicer uporabljajo za rezanje pršuta ali lososa, kot že ime pove. Lahko imajo ali pa tudi ne celice, ki olajšajo odvajanje hrane. Ta dva noža sta tudi kot nalašč za rezanje pite in peciva.
- Santoku , je danes zelo v modi, je preprosto ekvivalent japonski različici z nožem v kuharske . Japonci z njim režejo vse, kot kitajski sekalec, ki se v azijskih državah uporablja za pripravo številnih živil in receptov.
Za upor sčasoma je idealen nož iz enega kosa jekla. Preverite, ali je rezilo v celoti zapolnjeno, kar pomeni, da se rezilo razteza v ročaj, kar je resnično merilo kakovosti in robustnosti, čeprav trenutni materiali ponujajo izvrstna jamstva robustnosti za nože z nevidnim zatičem .
Nakupovalni noži kot profesionalec
1. Nož za čiščenje, 7cm, 59,50 €, Wusthof.
2. Pisarniški nož Damask 67, 11cm, 69 €, Deglon. Številka bralca: 04 73 80 44 99.
3. Nož za filiranje št. 221 Effilé Intempora, 18cm, 45 €, Opinel.
4. Nož za zrezek Wasabi Black, 11cm, komplet 2, 69 €, Kai.
5. Nož za odkoščanje, 13cm, sklic 231500, 33,43 €, Arcos.
6. Paradižnikov nož, 13cm, 49 €, Sabatier-K.
7. Nož za kruh, 21cm, sklic 5163021, 49 €, Victorinox.
8. Nož za šunko, 25cm, sklic 155610, 55,72 €, Arcos.
9. Carpaccio nož št. 223 Intempora, 30cm, 49 €, Opinel.
10. Santoku nož z ročajem iz palisandra, 17cm, sklic 6852017, 55 €, Victorinox.
11. Kuharski nož Gyutoh, Miyabi 5000MCD Črna, 20cm, sklic 34051-201-0, 399 €, Zwilling.
12. Kuharski nož, zbirka Four Satr, 16 cm, sklic 31071-161-0, 81,95 €, Zwilling.
13. Sekalec z ročajem iz palisandra, zbirka generacije Y, sklic 5970718-V, 71 €, Deglon. Številka bralca: 04 73 80 44 99.
Pravilno vzdržujte nože
Da nož zdrži čim dlje, upoštevajte eno pravilo: nikoli ga ne dajte v pomivalni stroj (še posebej, če imajo lesen ročaj!). Kadar je le mogoče, gre nož tik pod curek vode po vsaki uporabi. Če je zelo umazano, uporabite zelo blago milo. Nato ga je treba obrisati z vpojnim papirjem ali suho krpo. Lesen ročaj vzdržujemo tako, da ga enkrat ali dvakrat na leto premažemo z voskom ali naravnim oljem (na primer laneno olje). Poleg tega ni smiselno zagotavljati kakovostnih nožev, če vaša rezalna deska ni kakovostna. Za najboljše plošče , da gredo s svojim arzenal so bambusa. Dražji za nakup pa združujejo le prednosti: vodoodporen, zelo močan, antibakterijski, nožev ne otopijo in se sčasoma ne deformirajo. Takoj, ko začutite, da nož ne reže tako dobro, razmislite o ostrenju s pištolo ali brusilnim kamnom , glejte ročni ali električni brusilnik .
Brušenje noža ni naravna gesta, je pa nujen korak. Nesreče (ureznine) se zgodijo zlasti, kadar so slabo ostre. Z brusom potisnite nož od varovala do konice. Zadostuje en ali dva podaja na stran. Enostavnejša, ročna ali električna ostrenja. Pri njih morate le rezilo noža spraviti med dve palici in vleči k sebi. Električni brusilnik omogoča tudi poravnavanje rezalnega roba nožev, gesta, ki se običajno izvaja s pištolo za ostrenje.
