Tukaj je slasten recept za filejski mignon v Nantesu s čebulo, maslom, mlekom in peteršiljem kot sestavinami.
Sestavine za 4 osebe:
- 8 čebule
- 30 g polsoljenega masla
- 1 svinjska rezina (800 g)
- 1/2 l mleka
- 2 vejici peteršilja
- Sol
- Sveže mlet poper
Nantovski filet mignon
- Čebulo olupimo in zmeljemo.
- V nizozemski pečici stopite maslo, ožgite file mignon. Kuhajte 3 do 4 minute na vsaki strani. Odstranite file mignon. Obdrži toplo.
- Lonec razmastite in dodajte nasekljano čebulo.
- Prilijte mleko, sol in poper, nato čebulni kompot kuhajte 30 minut.
- Narežite file mignon in ga predelajte.
- Ko je kompot kuhan, položite file mignon in kuhajte 5 minut.
- Razporedite po jedi: kompot in file mignon postrezite z nekaj vejicami peteršilja.
Za spremljanje filet mignona
To jed lahko spremljate s sotiranim krompirjem, pire krompirjem ali ponevjo sezonske zelenjave.
Izvedite več o svinjski rezini
Filet mignon, ki ne vsebuje odpadkov, je brezhiben kos svinjine, zelo priljubljen pri Francozih.
Čeprav gre za enega dražjih kosov, je še vedno razmeroma ugoden. Ta del mesa se izjemno nežno prodaja v celoti ali v podrobnostih v rezinah različnih debelin, ki nato dobijo imena medaljoni, lešniki, granatno jabolko, mignoni … Celi praženi v pečici ali v enolončnici so tudi sočni žar na žaru, dušen ali ocvrt na ponvi.
Slastno se poroči z začimbami, zelišči ali preprosto s poprom, je izvrstna v marinadi, omaki, skorji …
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
