Tukaj je sladka in slana juha, ki je izvirna in dišeča, enostavna za pripravo in polna svežine.
Sestavine za 4 osebe:
- 550 g kroglične zelene
- 2 zreli hruški (1 za juho, 1 za rezine)
- 45 cl svežega mleka
- 2 žlici olivnega olja
- ¼ nova čebula
- 60 cl vode
- ½ kocka zelenjavne zaloge
- 1 ščepec fleur de sel
- 1 ščepec belega popra Malabar
- 1 vejica timijana
Ledena juha iz celera in hrušk z gratin Saint-Marcellin
> V ponev z olivnim oljem potite in nasekljajte nasekljano čebulo.
> Dodamo zeleno in hruško, olupljeno in narezano na kocke.
> Zalijte z mlekom in pokrito kuhajte približno 30 minut na majhnem ognju.
> Zmešajte, dodajte vodo in ½ kocke zelenjavne osnove.
> Sol in poper. Preverite začimbe. Prilagodite.
> Juha naj se 1 uro ohladi v hladilniku
> Nalijte zamrznjeno zeleno juho v sklede, varne za pečico, na površino položite nekaj rezin Saint-Marcellina.
> Pečico segrejte do položaja žara, sklede na pekaču potisnite na najvišjo raven, da sir porjavi.
> Ko je pripravljena za serviranje, hruško narežemo na tanke rezine, ne da bi jo olupili.
> Dodajte jih zamrznjeni juhi. Potresemo z malo svežega timijana.
Uživajte takoj.
Recept: Sébastien Gaudard