Ta gratiniran recept za trsko z okusom do drobtine z drobtinami, česnom in peteršiljem je v slast.
Sestavine za 4 osebe:
- 600 g trske
- 1 strok česna
- 300 g krompirja
- 1 liter mleka
- 60 g oljčnega olja
- 1 vejica timijana
- 1 lovorjev list
- 30 g sesekljanega peteršilja
- Krušne drobtine
- Poper
Brezplačna omaka iz trske
Tradicionalni recept z maslom, ki spominja na bretonsko poreklo brandade!
Dan pred:
- Bakalar postavite v posodo, napolnjeno z vodo (da jo razsolite).
Večkrat obnovite vodo.
Isti dan:
- Česen olupite in nasekljajte.
- Operite in očistite kožo krompirja (ne lupite ga). Potopite jih v lonec s hladno vodo. Pokrijte in kuhajte, dokler rezilo noža zlahka ne prodre v meso. Odcedite jih. Pustimo, da se ohladi in olupimo.
- Trsko temeljito sperite. Narežemo ga na koščke.
- Nalijte mleko v ponev, dodajte timijan in lovorjev list. Zavremo, vanj potopimo koščke trske. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 8 minut. Odcedimo, ohladimo. Odstranite kožo. Odstranite liste iz mesa in izvlecite morebitne kosti.
Pečico segrejte na 250 ° C (th.8).
- V skledo za solato pretlačite krompir z vilicami, dodajte trsko, nasekljano, peteršilj, olivno olje. Dodamo poper in močno premešamo.
Pridobljena pasta mora biti homogena in skoraj bela.
- Blazinico damo v gratinirano posodo, potresemo z drobtinami, potresemo z nekaj koščki masla. Pečemo, dokler površina ne postane zlata.
Kuharjev BAba:
- Če se vam znamka zdi preveč suha, jo lahko rehidrirate z malo mleka za kuhanje trske.
- Maslo lahko nadomestite s 40 cl oljčnega olja.
Na strani kleti vino, ki spremlja žganje trske
Preprosta in rustikalna jed, trska je bila dolgo časa ena redkih morskih sadežev, ki so jo uživali v deželi in jo kot take pogosto uživali v pustih dneh v priljubljenih krogih.
Danes je zaradi pomanjkanja trske in posledičnega dviga cen trska luksuzni izdelek. Čeprav obstaja veliko načinov za njegovo pripravo, ostaja brandade, ki združuje sladkost in gladkost pire krompirja z močnimi aromami posušenih rib in česna, še vedno ena najbolj znanih.
Ta jed, bogata z izrazom, poziva k vinu z močnim karakterjem in trajno kislostjo, da nadomesti pasto drozge. Côte de Gascogne bo okrepil alkalične note pripravka, rahlo oksidativni značaj Arboisove beline pa pomorske note jedi. V istem slogu, vendar manj živahno, lahko izberete tudi jérez fino z nežnimi jodiranimi notami.
Nazadnje, za tiste, ki so naklonjeni rdečemu vinu, poskusite s paro, ki je v nasprotju s sadnostjo Marcillaca.
G. Chassin
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
