Odlična klasična gastronomija, goveji zrezek z omako Béarnaise je strašno gurmanski recept.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 čajna žlička žlice sončničnega olja
- 20 g polsoljenega masla
- 4 goveji zrezki (po 160 g)
Za béarnaise omako:
- 1 šalotka
- 2 žlici žlici žlica pehtrana
- 100 g polsoljenega masla
- 5 do 6 zrn popra
- 8 cl belega vina
- 9 cl alkoholnega kisa
- 3 jajca
- 2 cl hladne vode
- Sol, sveže mlet poper
Béarnaise in njegov goveji zrezek
Za béarnaise omako:
- Šalotko olupite in sesekljajte.
- Operite in nasekljajte pehtran.
- Maslo narežemo na koščke.
- V ponev položite šalotko, zdrobljeno papriko, sesekljan pehtran, belo vino in kis. Zmanjšajte, dokler ne ostane le še 2 žlici tekočine. Pustimo, da se ohladi približno 20 minut.
- Očistite jajca, dodajte ohlajenemu rumenjakom in vodo. Na vročini (brez vrenja) močno mešajte, dokler se mešanica ne zgosti in ne prime na veje metlice.
- Iz ognja postopoma vmešajte maslo, začinite. Rezervirajte omako v mlačni bain-marie.
- V ponvi segrejte olje in maslo, tam pecite goveje zrezke (kuhajte po želeni točki kuhanja).
Goveje zrezke postrezite z bearnaise omako.
Kuharjev BAba
Ta omaka Béarnaise lahko spremlja tudi ribe na žaru.
KLETNA STRAN : modri pinot.
KUHANJE BESED
Sesekljajte: narežite na majhne kocke.
Pojasnite jajca: rumenjake ločite od beljakov.
Zmanjšajte: tekočino uparite, da koncentrirate okus živila, tako da zavre.
WELLNESS : Kalorije na osebo: 370.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel