Okusen recept, ki si ga je zamislil Gioachino Rossini, Rossini tournedos je okusen način za kuhanje govejih turnedov.
Sestavine za 4 osebe:
- 600 g italijanskega grozdja
- 50 g masla
- 15 cl telečje zaloge
- 2 žlici žlici žlice sončničnega olja
- 4 turnirji
- 4 lepe rezine foie gras
- 10 cl pristanišča
- Solni cvet
- Sveže mlet poper
Turnedoji v stilu Rossini
- Operite in olupite grozdje.
- V pekaču za stopanje stopite 25 g masla, dodajte grozdje, ga rahlo obarvajte in dodajte telečji zaloga. Kuhajte le 5 minut, prilagodite začimbe in segrejte.
- V ponvi segrejte olje in preostanek masla, približno 2 minuti na vsaki strani pecite turnedo. Začinite s fleur de sel in poprom.
- Hkrati pa v drugi ponvi nekaj sekund pretresemo rezine foie grasa in jih deglaziramo z vrati. Sezona.
- Na vročo ploščo oblecite turnedo, naokrog z grozdjem položite vrvico omake in na meso položite foie gras. Postrezite takoj.
Kuharjev BAba
To jed lahko postrežete s sezonsko zelenjavo, pire krompirjem ali skodelico zelenjavnega pene.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel