Tako preprost kot okusen je ta recept za praženi kapon preprosto okusen.
Sestavine za 4 osebe:
- 2 čebuli
- 2 korenčka
- 2 stroka česna v srajci
- 1 lovorjev list
- 1 vejica timijana
- 10 cl suhega belega vina
- 1 kapon približno 2,7 kg
- 60 g polsoljenega masla
- 1 kozarec vode
- fleur de sel, sveže mlet poper
Recept praženega japonskega kopuna
Priprava : 30 min
Kuhanje : 2 h 45 min
Počitek : 20 min
Pečico segrejte na 180 ° C (6. stopnja).
- Čebulo olupimo in zmeljemo.
- Korenje olupite in operite. Narežite jih.
- Zelenjavo s česnom položite v srajco, zelišča pa v večjo posodo.
Zalijte z belim vinom. Pokrijemo z aluminijasto folijo in damo v pečico za 10 minut pri 180 ° C (6. stopnja).
- Odstranite aluminij in namestite kapon. Na perutnino razporedimo maslo, narezano na koščke, sol in poper.
- Dvignite temperaturo na 210 ° C (7. teden).
- Kapon postavite v pečico in kuhajte, dokler ni lepo obarvan (30 minut).
- Ko perutnina enakomerno porjavi, znižajte temperaturo pečice na 150 ° C (5. stopnja). Nadaljujte s kuhanjem 2 uri.
- Preverite, ali je kopun kuhan: nabodite ga tam, kjer se stikajo stegna. Če je kuhan, je sok, ki teče iz njega, čist. Odstranite iz pečice, pustite stati 20 minut zaviti v aluminijasto folijo.
- Kuharski sok filtrirajte iz kopuna in ga prelijte v ponev. Zavremo, nalijemo kozarec vode, ponovno zavremo. Začinite in precedite.
- Kapon narežite na koščke (po potrebi ga 5 minut likajte v pečici). Postrežemo s krompirjem, gobami in kostanji. Zalijte s sokom.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
