Tu je izvirni recept za plesni, kjer so morje in zelenjavni vrt, zelišča in gobe enakomerni.
Sestavine za 4 osebe:
- 2 kg školjk
- 1 čebula
- 2 šalotki
- 100 g gob na gumbih
- 1 steblo zelene
- 1/2 korenja
- 5 cl suhega belega vina
- 1 čajna žlička peteršilj
- 1 čajna žlička školjka
- 1 čajna žlička pehtran
- 10 cl sveže smetane (30% maščobe)
- 25g slanega masla Guérande
- Poper
> Preberite tudi: vsi naši recepti z školjkami
Zelenjavne školjke v gozdarskem slogu
- Olupite in operite zelenjavo in zelišča.
- Korenček in zeleno narežemo na majhne kocke.
- Čebulo in šalotko nasekljajte.
- Narežite gobe.
- Školjke postrgajte in operite.
- Maslo stopite v nizozemski pečici, čebulo in šalotko potite 3 minute.
- Dodamo korenček in zeleno. Kuhamo 2 do 3 minute, nato gobe.
- Kuhamo še 4 do 5 minut. Zalijte z vinom, dodajte školjke.
- Poper. Pokrijemo in redno mešamo na majhnem ognju, dokler se ne odprejo.
- Postavite jih v skledo za solato, pokrito z aluminijasto folijo.
- Kuharske sokove zmanjšajte za polovico, dodajte krem kremo. Znova zmanjšajte, dokler ne dobite gladke konsistence.
- Dodajte školjke. Zmešajte jih tako, da jih premažete z omako in potresete z zelišči.
Postrežemo vroče na globokem krožniku.
Recept: CIDIL, Foto: C. Herlédan
Preberite tudi: vsi naši recepti z školjkami