Svež in dišeč, ta sardinov ceviche z drobno vloženo zelenjavo in kumbavo je prava poslastica.
Sestavine za 6 oseb
- 6 sardele v fileju
- 1 rdeča paprika
- 1 zelena paprika
- 1 polovica črne redkve
- 1 kumara
- 2 rdeči čebuli
- 2 majhni veji zelene
- 1 fina bučka
- 1 pol šopa hruška
- 1 kup drobnjaka
- 1 limona in pol
- 1 polovica limetinega soka
- Kumbawa
Sardine ceviche z drobnimi morskimi sadeži, kumbawa
Olupite zelenjavo.
Narežemo jih na drobno brunoise, nato jih nekaj minut mariniramo s sokom limon.
Dodajte drobno sesekljana zelišča, prilagodite začimbe.
Sardele začinite s kapljico olivnega olja, bazilike, soli, popra, popra Espelette, naribane kumbave.
Med serviranjem sardelam dodajte nekaj zelišč in po potrebi prilagodite začimbe.
Recept: Christian Etchebest -Foto: Laurent Rodriguez -Pavillon France
Kaj je sardela?
Sardin ne jemo samo v pločevinkah! Svež je poceni in veliko manj maščoben. To je poletna riba par excellence, najljubša na žaru. Na stojnicah do oktobra lahko opazite njen srebrn trebuh in modrikast hrbet.
Kje se lovi? Sardele lovijo z zaporno plavarico, pelagično vlečno mrežo v Atlantiku in lamparo v Sredozemlju. Razvija se v plitvi vodi, v tesnih šolah. Za ohranitev je na krovu shranjen v rezervoarjih z ledeno mrzlo morsko vodo.
Kaj jeste v sardeli? Kuha se glede na njegovo velikost: majhne ali srednje pečene na žaru cele, velike pa v filejih ali polnjene z zelenjavo in zelišči.
Kako ga izbrati? Sveža sardela ima čvrsto, sijočo kožo. Lahko ga pečete na žaru ali skuhate njegove fileje, ki jih je pripravil vaš ribar. Majhen, okusen je, ko ga ocvrte, vendar je zaradi zelo obstojnega vonja raje žar ali bolje žar. Če želite uživati na dan nakupa ali pa ga ohladite 1 dan. Lahko ga zamrznete (3 mesece) po prelivu, luščenju, praznjenju in zavitju v prozorno folijo.
Ali si vedel ? Majhne (10 do 20 cm) sveže sardele so mastne ribe (9 g lipidov na 100 g), vendar veliko manj kot goveji zrezek ali jagnječji krak.
Povprečna cena na kilogram: 6 do 8 evrov / kg