Tukaj je slasten recept za bourride iz menihov s chorizo in omako z okusom janeža.
Sestavine za 4 osebe:
- 3 šalotke
- 100 g choriza
- 25 cl tekoče smetane
- 800 g morske ribe brez kosti
- 30 g polsoljenega masla
- 400g olupljenega in zdrobljenega paradižnika (v pločevinkah)
- 1 čajna žlička žlica trsnega sladkorja
- 5 cl pastisa
- 10 cl belega vina
- Sol, sveže mlet poper
Monkfish bourride
- Šalotko olupimo, operemo in drobno nasekljamo.
- Odstranite kožo s choriza. Narežemo ga na tanke rezine.
- V ponvi brez maščobe rahlo popecite chorizo. Rezervirajte ⅓ za preliv.
- Nalijte tekočo smetano in segrevajte na majhnem ognju 5 minut. Mešalnik.
- Narežite morskega psa na odseke.
- V pekaču za stopanje stopite polsoljeno maslo; ko je penast, v njej rahlo porjavi koščke morskih rib. Odstranite s pekača in postavite v posodo.
- Potite šalotko v pekaču. Dodamo paradižnikovo pasto in sladkor, kuhamo še 5 minut. Vlijte pastis in nato belo vino, zmanjšajte 5 minut.
- Zamenjajte odseke menih. Dodajte kremo chorizo, prilagodite začimbe. Zmešajte, pokrijte in kuhajte 15 minut.
- Postrezite z nekaj tanjšimi rezinami chorizo na žaru.
Kuharjev BAba
Ta recept lahko postrežemo z rjavim rižem, kvinojo ali zelenjavo, prepraženo z vokom.
Izvedite več o menihih
Zelo grdega videza je mečka že dolgo prestrašila ribiče, ki so jo vrgli v vodo, ko je bila ujeta v njihove mreže, da so preprečili slabo srečo. Dandanes menihi še vedno dobivajo neprijetne vzdevke, kot sta "krastača" ali "morski hudič".
Recept: A. Beauvais, Foto: A. Roche