Tukaj je uspešen zakon med kopnim in morjem s tem receptom za bučno juho s prekajenimi ribami.
Sestavine za 4 osebe:
- 800 g buče
- 300 g sladkega krompirja
- 2 stroka česna
- 20 g polsoljenega masla
- 50 cl piščančje juhe
- 100 g prekajene saje
- 25 cl tekoče smetane
- 2 ščepca popra Espelette
- Fleur de sel, sveže mlet poper
Bučna juha s prekajenimi ribami
- Bučo in sladki krompir olupimo in narežemo na koščke.
- Česen olupite, odstranite glisto in nasekljajte.
- V nizozemski pečici stopite maslo, dodajte zelenjavo, sesekljan česen in prilijte hladno piščančjo juho. Začinimo in kuhamo 30 minut. Prepričajte se s konico noža.
- Narežite ribe, hranite jih nekaj za preliv.
- V mehurčku zmešajte veluut s prekajeno ribo. (Počakajte, da je mlačno, da se ne opečete)
- Nalijte tekočo smetano.
- Preverite začimbe. Potresemo s čilijem in se oblečemo z mletimi ribami, fleur de sel in poprom. Postrezite hladno ali toplo.
KUHINJSKI BABA
Prekajeno sajo lahko nadomestimo z vahnjo, jeguljo ali dimljenim lososom.
Izvedite več o buči
Buča
Zelenjava, rastlina iz Južne Amerike je bučno spada v družino Cucurbitaceae. Široko gojijo na jugu Francije, nabirajo jo jeseni.
Če ga želite dobro izbrati, ga ne odlašajte in ga opazujte: biti mora težak in trden, na njegovem lubju ne sme biti madežev ali razpok.
Celotno bučo lahko hranite več tednov (tudi mesecev!), V hladnem in suhem prostoru. V hladilniku bo nekaj dni, če ga odprete. Surovo (blanširano) ali kuhano, zelo dobro prenaša tudi zamrzovanje.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel