V Burgundiji polž kraljuje in iz njega izvira ta slasten recept za polže, polnjene z bordo
Sestavine za 4 osebe:
- 4 ducate kuhanih polžev in njihovih praznih lupin (polži v pločevinkah ali polži, kuhani v dvorišču)
Nadev iz česnovega masla:
- 1 šalotka
- 4 stroki česna
- ½ kup peteršilja z ravnimi listi
- 30 g posušenega paradižnika
- 30 g kosmičenih mandljev
- 250 g mehkega polsoljenega masla
- 1 čajna žlička kava pastis
- 30 g prekajene sušene šunke
- Fleur de sel, sveže mlet poper
Bordo polži, polnjeni s česnovim maslom
Pripravimo nadev iz česnovega masla:
- Šalotko olupimo in nasekljamo.
- Olupite, odstranite gliste in nasekljajte stroke česna.
- Peteršilj operemo, posušimo in drobno nasekljamo.
- Sušen paradižnik odcedimo in nasekljamo.
- Kosmičene mandlje popečemo v ponvi, brez maščobe.
- Šunko zelo drobno nasekljajte.
V skledi
- Zamesimo mehko maslo, da ga enostavno premešamo.
- Dodamo česen, šalotko in peteršilj, polovico mandljev, nato vse ostale sestavine.
- Začinite s fleur de sel in poprom. Dobro premešajte, da dobite zelo homogeno maslo.
Pečico segrejte na 200 ° C (6./7.).
- Polže odcedimo.
- V vsako prazno lupino (ali majhen polžji model) položite 1 gumb česnovega masla. Na lupino položite 1 polž, lupino zaprite s česnovim maslom.
- Na pripravek razporedimo preostale mandlje.
- Pečemo 8 do 10 minut.
Kuharjeva BABA
Za lažje polnjenje česnovo maslo položite v slaščičarsko vrečko.
- To česnovo maslo uporabite za polnjenje gob. Izberite gobe z velikimi gumbi, jih očistite, ločite glave od nog. Limonini popki, da ne oksidirajo. Zmešajte noge in jih zmešajte s česnovim maslom. Glave gob nadevamo z maslom in pečemo 20 minut pri 200 ° C (6./7).
- Če nadeva ne dodate soli, svoje polže in / ali gobe potresite s fleur de sel. Za kanček svežine in več okusa lahko potresete tudi z drobno sesekljanim svežim peteršiljem z ravnimi listi.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel