Tako okusen kot okusen, mora biti ta recept za češnje in pistacije pavlove Amarene soglasen za mizo.
Sestavine za 4 osebe:
- 12 amaren češenj
- 4 kepice sladoleda iz črnega ribeza
- Stepen ganache iz bele čokolade in pistacij:
- 100 g vroče smetane
- 100 g bele čokolade
- 100 g hladne tekoče polne smetane
- 20 g pistacijeve paste
Meringue :
- 100 g beljakov (približno 3 beljaki)
- 200 g sladkorja
Amarena-pistacija češnja pavlova recept
Za ganache iz bele čokolade in pistacij:
- Segrejte smetano.
- Čokolado stopite v dvojnem kotlu. Ko se čokolada stopi, vključite pistacijevo pasto v vročo smetano. Emulgirajte tako, da večkrat prelijete po čokoladi. Dodamo hladno smetano. Ganache postavite v posodo in ob stiku film. Pustite stati, idealno dan v hladilniku, vsaj pol dneva.
Pri pripravi ganache stepemo z mešalnikom.
Za beze:
- Pečico segrejte na 90 ° C (3. stopnja).
- Z mešalnikom stepemo sneg iz beljakov in postopoma vmešamo sladkor v prahu. Ko je meringa trdna, jo položite s slaščičarsko vrečko ali žlico na pekač, prekrit s papirjem za peko.
Pečemo in kuhamo vsaj 2 uri.
- Pustite, da se ohladi, hranite pri temperaturi v nepredušni škatli.
- Ganache iz bele čokolade in pistacij stepemo z mešalnikom.
- V krožnike za sladice zdrobite meringo, položite belo čokoladno-pistacijevo kremo. Dodajte nekaj češenj amarena in sladoled iz črnega ribeza.
Uživajte!
Recept: N. Le Moal, Foto: F. Hamel
