Preprosto in pristno si privoščite ta okusni recept za juho iz curry školjk.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 por bel
- 20 g masla
- 20 g moke
- 10 cl belega vina
- 1 čajna žlička curry
- 12,5 cl tekoče smetane (30% maščobe)
- Sol poper
Školjke
- 800 g školjk
- 1 šalotka
- 30g masla
- 5 cl belega vina
Ribje zaloge
- 2 do 3 ribje kosti
- 1 čebula, 1 šalotka, 2 stroka česna
- 1 zeleni por
- 1/2 zelene
- 1/2 korenja
- 30g masla
- 75 cl vode
- 1 šopek garni
Juha iz školjk
Preprosto in verodostojno!
Za marinirane školjke:
- Školjke postrgajte in raztrgajte. Potopite jih v sladko vodo in jih umijte tako, da vodo večkrat obnovite, pustite, da se odcedijo v cedilu.
- Šalotko olupimo in nasekljamo.
V enolončnici
- Stopite maslo, dodajte šalotko in se za minuto potite. Dodajte belo vino in pustite, da nekoliko izpari. Dodajte školjke, poper in kuhajte, dokler se ne odprejo.
- Odstranite jih iz enolončnice, jih olupite.
- Filtrirajte sok (odstavite).
Za stalež rib:
- Kosti namakajte v hladni vodi 30 minut.
- Zelenjavo olupite in operite, narežite na koščke.
- V enolončnici jih 2 do 3 minute potite v maslu, dodajte oprane ribje kosti.
- Namočite s 75 cl vode, dodajte šopek garni.
- Dušimo 20 do 25 minut, redno kopajte. Filter.
- Poru odstranite prve liste, ga operite in na tanko narežite. Znojite ga 2 do 3 minute v maslu. Dodamo moko, premešamo, kuhamo 2 do 3 minute na majhnem ognju. Prilijte belo vino in dodajte curry.
- Zmanjšajte, dodajte 3/4 lupine školjk.
- Dodamo sok iz školjk in približno 40 cl ribjega temeljca. Kuhamo 30 minut, premešamo. Filter.
- Vključite smetano, preverite začimbe.
Juho razdelimo na jušne krožnike, potresemo s preostalimi oluščenimi školjkami.
Kletna stran:
Muscadet Sèvre in Maine sur lie
Besede iz kuhinje
Mletje : narežemo na tanke rezine.
Mokro : nalijte tekočino, jo zmočite (voda, mleko, juha, zaloga, vino …), da skuhate ali naredite omako, sok … To tekočino vlijemo, dokler se ne dotakne vrha sestavina za kuhanje.
Znoj : odstranite vegetacijsko vodo z zelenjave, tako da jo nežno segrejete, ne da bi obarvali maščobno snov, da koncentrirate okuse.
Dobro počutje : Kalorije na osebo: 300
Foto: C. Herlédan