Ko govorimo o gobah, je težko ne pomisliti na bordojske ogorke. Ugotovite, kako ga prepoznati, skuhati in shraniti.
Pomembna opomba: Če ste v dvomih glede identifikacije gobe, se posvetujte s farmacevtom.
- Poišči glavne užitne gobe
Cèpe de Bordeaux: portret in značilnosti
Latinsko ime: Boletus edulis
Splošna imena: Boletus iz Bordeauxa, Poljski jurčki, Redhead, Big foot, Périgord jurčki
Družina: Boletaceae Užitnost: Odlično užitno
Cèpe ali jurčki?
"Oba moja kapitana" ! Če se izraza "cep" in "jurček" uporabljata za označevanje istih gob, se lahko pod imenom jurčki prodajajo samo vrste iz rodu jurčkov. Gre torej za bordojske jurčke (Boletus edulis), bronaste jurčke (Boletus aereus), poletne jurčke (Boletus aestivalis) in nazadnje za jurčke (Boletus pinophilus).
Prepoznaš bordojsko gomolj?
Klobuk
Spremenljive velikosti, meri med 6 in 25 cm, vendar lahko doseže 40 cm. Je gladka, čeprav rahlo nagubana in nekoliko mastna na otip, še posebej, ko je vreme vlažno.
Njegova barva je svetlo do temno rjava. V sredini je temnejša in ko se približuje robu svetli. Tudi ta je sestavljen iz tanke značilne bele obrobe.
Stopala
Voluminozen, njegova velikost lahko doseže 20 do 25 cm v višino in 2 do 5 cm v debelino (včasih 10). Trebušasta pri mladih osebah pogosto ohrani nabreklo silhueto.
Njegova barva sega od bele do svetlo rjave. Proti vrhu opazimo tudi belkasto mrežo.
Cevi in pore
So v redu in beli. S staranjem postanejo postopoma rumeni, nato zelenkasti.
Stol
Rjavkast tik pod klobukom, potem je zelo bel. Ima močan in prijeten vonj po jurčkih ter sladek okus.
Jurgčki: možna zmeda
Cèpe de Bordeaux lahko še posebej zamenjamo z drugimi jurčki, kot so:
- Imleria badia ali lovorjev jurček. Če je njegov klobuk čudovito rjav, postanejo njegove pore in meso na dotik modri.
- Tylopilus felleus ali grenki jurček. Barva njegovega klobuka je bližje rumeni kot rjavi. Poleg tega so njene pore bledo rožnate, kar nikoli ne velja za bordojsko cepo. Končno je mreža, ki je prisotna na nogi grenkega jurčka, veliko bolj izrazita.
V primeru zmede vedite, da sta ta dva jurčka užitna. Vendar so njihove okusne lastnosti precej slabše.
Kje in kdaj najti bele barve?
Bordojske jurčke nabiramo predvsem iz listavcev ali iglastih gozdov, tako v ravninah kot v gorah.
Nabiranje lahko poteka od sredine poletja do jeseni.
Kako skuhati bordojske oglavke?
Mlad in zdrav, jurček iz Bordeauxa je ena redkih gob, ki jih lahko uživamo surove, v majhnih količinah.
Predvsem nabiralko dobro očistite z rahlo navlaženo krpo za vrh klobukov in mehko krtačo ali krtačo za pore. Prav tako očistite stopala nečistoč in odstranite njihovo podlago.
Za rez naredite rezine približno 5 mm s klobučki in narežite noge na rezine.
Cèpe de Bordeaux lahko postrežemo na več načinov: tatarski, solatni, velouté, zapečen itd.
Najpreprostejše kuhanje je verjetno v ponvi, z malo masla in olivnega olja.
Kako shraniti bordojske oraščice?
Čeprav je jurčke mogoče zamrzniti, ta tehnika ni najboljša, saj spremeni teksturo gob. Raje sušenje. Pravzaprav ima ta postopek prednost, saj ohrani celovitost jurčkov, bodisi v smislu okusa ali teksture.
Če želite to narediti, samo očistite in narežite svoje ostanke, kot da bi jih skuhali. Potem bodisi:
- Rezine položite na mrežo in pergamentni papir, da jih postavite v pečico na 50°C s priprtimi vrati.
- Ali pa kose napeljete z nitjo in iglo, da ustvarite rožne vence, ki jih boste nato shranili na suhem in dobro zračnem mestu.
V obeh primerih, ko so gobe hrustljave, jih lahko shranite v neprodušno zaprti posodi.
Nazadnje, vedite, da lahko bordojske ogorke za takojšnje uživanje hranite 24 ur v hladilniku.