Enoletna zelnata rastlina iz družine Fabaceae, soja je doma v vzhodni Aziji in obstaja v različnih sortah.
Rastlina s plazečimi ali plezajočimi stebli, to oljnico gojijo zaradi semen, bogatih z oljem in beljakovinami.
V Franciji cvet soje pogosto sadijo maja - v hladno zemljo in mešanico gline in peska - in ga pobirajo od septembra do oktobra. Soja je zelo ekološka, čisti zemljo, izboljšuje tla in ščiti podzemne vode.
Soja, ki jo zeliščarji zelo cenijo in hvalijo, je polna številnih neslutenih terapevtskih in kulinaričnih vrlin.
Malo zgodovine o soji
Etimološko beseda soja izvira iz kitajske besede "jiàngyóu" , ki sama izhaja iz japonskega "shoyu" , kar pomeni "sojina omaka" .
Izvor gojenja soje ostaja negotov, vendar nedavne raziskave kažejo, da se je v divji obliki začelo leta 9000 pred našim štetjem v Aziji.
Po nekaterih zapisih je bila soja prvič omenjena v Japoncih leta 712, ko se je pojavila v "kojiki" (kronikah starodavnih stvari).
Nato je leta 1665 oče Domingo Navarrette opisal "tofu" (izdelek, pridobljen iz soje) kot običajno in poceni jed na Kitajskem. Kasneje leta 1739 so kitajski misijonarji posadili sojo v Jardin des Plantes v Parizu. Leta 1765 se je v Koreji v Združenih državah rodila prva rastlina soje; leta 1882 v Argentini in nato v Braziliji, preden se je razširil v Indijo. Trajalo je do konca 19. stoletja, da se je pojavil v Afriki.
Lastnosti soje
Iz znanstvenega imena "glycine max" sojo imenujejo tudi "oljni fižol" , "kitajski grah" ali celo "soja" . Na voljo je v več različicah, razlikuje pa se po barvi semen, habitusu ali obdobju cvetenja.
Ta zelenjavna rastlina, ki je v celoti prekrita z drobnimi pramičastimi ali sivimi dlakami, obstaja v različnih sortah (rumena soja, soja z zelenim semenom, soja s črnim semenom) in ima:
- stebla visoka od 30 do 130 cm,
- trilistni listi, široki od 2 do 7 cm in dolgi od 6 do 15 cm,
- majhni cvetovi v škrlatnih ali belih grozdih,
- plodovi ali stroki, ki vsebujejo užitna semena s premerom od 5 do 11 mm.
Lastnosti in koristi soje za zdravje
Zahvaljujoč rastlinskim beljakovinam, ki jih vsebuje, je soja znana po svojih lastnostih proti odvečnemu holesterolu. Pravi zaveznik zdravja žensk, soja:
- zmanjšajte tveganje za raka materničnega vratu, zlasti pri ženskah s prekomerno telesno težo.
- zmanjšajte tveganje za bolezni srca in ožilja.
Po ameriških znanstvenih raziskavah soja spodbuja odpornost proti bolečinam in deluje proti stresu. Če ga uživate naravno, je pravi zaveznik hujšanja, saj vsebuje manj holesterola.
V kulinariki je soja na voljo v različnih stranskih proizvodih (tempeh, miso, sojina omaka, tofu), ki so bili stoletja osnova azijske gastronomije.
Soja res vsebuje izbor vseh esencialnih aminokislin, zaradi česar je bistvena sestavina veganske ali vegetarijanske prehrane.
Fitoterapevti priporočajo sojine izvlečke (bogate s fitoestrogenom) za lajšanje simptomov menopavze (navali vročine, nočno potenje). Vendar pa lahko te spojine, ki so kemično enake hormonu estrogenu, pri nekaterih ženskah povečajo tveganje za raka dojke.
Pameten nasvet o soji
Soja je koristna, če je del zdrave in raznolike prehrane.
Tako kot stročnice vsebuje različne naravne alergene beljakovine. Pred zaužitjem je treba njegovo seme predelati s fermentacijo ali kuhanjem.
Zdrav recept: kako uporabiti sojo?
Sojina hrana je zelo zdrava. Vendar raje sojine oreščke, »edamane fižol«, »tempeh« in »miso« kot predelane sojine izdelke.
Kar zadeva izvlečke, je priporočljivo zaužiti med 50 in 90 mg sojinih izoflavonov na dan.
- Za odkrivanje: naši recepti s sojo
- Odkrijte prednosti in vrline amaranta