Tukaj je izviren in enostaven recept s to sladko omako iz trske.
Sestavine za 4 osebe:
- 2 stroka česna
- 1 apno
- 4 žlice. žlice sojine omake
- 1 čajna žlička omaka iz školjk
- 4 ščepci popra Espelette
- 1 čajna žlička žlica agavinega sirupa (ali medu)
- 30 g polsoljenega masla
- 600 g trske
- 2 sukrini
- 1 čajna žlička nariban svež ingver
- Nekaj ščepcev gomasia
- Nekaj svežih zelišč
Papilota iz trske, sladka omaka
- Olupite in nasekljajte stroke česna.
- Operite limono, pripravite lupinico.
- V ponev nalijte sojino omako, ostrigino omako, čili, agavin sirup, sesekljan česen in maslo. Stopite na majhnem ognju in premešajte.
Za papiloto trske:
Pečico segrejte na 200 ° C (6./7.).
- Reži ribe.
- Operite sukrine. Narežite jih.
- Vzemite velik list papirja za peko, razporedite koščke rib in narezane sukrine. Nalijte omako. Dodajte lupino apna.
- Zmanjšajte temperaturo pečice na 180 ° C (6. stopnja) in kuhajte 20 minut.
- Ko je pripravljeno za postrežbo, potresemo z gomasio in svežimi zelišči ( koriander , peteršilj , bazilika ).
- Postrezite z rižem, parjenim krompirjem ali zelenjavo.
Izvedite več o trski
V naselju hladnih voda severnega Atlantika, od Kanade do Barentsovega morja, je trska ena izmed najljubših francoskih rib. Bela riba, ki se prodaja v filejih, sveža ali zamrznjena, ima ime "trska", ko je soljena. Oboževalci z veseljem uživajo lica, stopijoče se koščke brez kosti; prevaranti, žepi jajc, preoblikovani v taramo; jetra ali celo okusen jezik.
Vino za spremljanje trske
Česen, sojina omaka, ingver in poper Espelette se soočijo s sladkostjo, ki jo daje agavin sirup, s svojimi začinjenimi, slanimi in toplimi dimenzijami prinašajo olajšanje in značaj. Ta pripravek, bogat z okusi in vonji, seveda zahteva vina, ki so sama po sebi močna, razen če želite vina, ki deluje le kot vezivo med vsemi odtenki jedi.
V prvem primeru bo gewurtztraminer iz Alzacije s svojo sladkostjo, cvetnimi in eksotičnimi notami dodal svojo oceno za kombinacijo, ki je tako kompleksna kot sladka. Rosé Côtes du Roussillon pa bo diskreten, ne da bi izginil in postal pravi cement.
G. Chassin
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
