Tukaj je slasten način kuhanja brokolija s to brokolijevo juho v stilu kapučina.
Sestavine za 4 osebe:
- 50 g Fourme de Montbrison
- 10 g kosmičenih mandljev
- ½ kup drobnjaka
- 100 g lisičk
- 1 čajna žlička žlica oljčnega olja
- 10 g polsoljenega masla
- 10 cl tekoče smetane (30% maščobe)
- Sol, sveže mlet poper
Za kremo iz brokolija:
- 1 brokoli (400 g)
- 25 cl bele zaloge
- 100 g težke smetane (30% maščobe)
- Sol, sveže mlet poper
Kapučino brokoli juha
Za kremo iz brokolija:
- Brokoli narežemo na majhne cvetove. Operite ga, kuhajte v angleškem slogu, dokler ne postane mehko. Stisnite ga med roke, da izvlečete čim več vode. Mešajte z vilicami, dokler ne dobite gladkega pireja.
- V ponev nalijte belo osnovo, dodajte brokolijev pire in težko smetano. Zavremo in damo v mešalnik. Sezona.
- Sir skorji. Narežemo ga na majhne kocke.
- Mandlje položite v vročo ponev in jih rahlo popecite.
- Drobnjak operite, odcedite in narežite na majhne koščke.
- Očistite lisičke, jih prerežite na polovice. Rjava jih na oljčnem olju, dokler voda ne izhlapi. Dodamo maslo in drobnjak.
- Tekočo smetano stepemo, dokler se ne prime na veje metlice.
- Vročo brokolijevo kremo nalijte v jušno suho (ali globok krožnik).
Potresemo z lisičkami, fourme de Montbrison in praženimi mandlji.
Po vrhu razporedimo stepeno smetano.
Kuharjev BAba
To juho lahko pripravimo z bučo . Mandlje in lisičke lahko odstranite in jih nadomestite s samo ocvrtimi pokrovačkami.
Besede iz kuhinje
Angleški kuhar: kuhamo v vreli slani vodi z grobo soljo. Osvežite v ledeni vodi.
Kalorije na osebo: 355.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
