Presenetite svoje goste s tem okusnim normanskim receptom za piščance, tako okusnim kot enostavnim za pripravo.
Sestavine za 4 osebe:
- 2 piščančja stegna in 2 piščančji prsi
- 500 g gob na gumbih
- 2 šopa bele čebule
- 2 šalotki
- 40 cl sveže smetane
- 30 g razjasnjenega masla
- 10 cl kalvadosa
- Sol poper
Normanski piščančji recept
- Olupite, odrežite stebla, operite in narežite čebulo na 4.
- Šalotko olupite in operite.
- Gobe gumbe očistite in zmeljete.
- V pekaču za stopanje stopite razjasnjeno maslo in tja položite koščke piščanca. Rjava na vse strani. Odstranite iz ognja. Izvlecite koščke piščanca in jih odstavite. Namesto tega položite čebulo in šalotko, rahlo porjavi, dodajte gobe. Mešajte 2 minuti in dodajte meso. Zalijte s Calvadosom in flambejem.
Pokrijemo in na majhnem ognju dušimo 25 minut za belce in 30 minut za stegna ter redno mešamo. Na koncu kuhanja vlijemo smetano, premešamo in nadaljujemo s kuhanjem 10 minut brez vrenja.
- Uživajte!
Kuharjev BAba
- Ta recept lahko postrežemo z rižem, krompirjem ali jabolčnimi klinčki, kuhanimi na maslu.
Za pridobitev 50 g bistrega masla:
- 1. metoda: v bain-marie stopite 90 g masla. Pustite stati 20 minut in odstranite ostanke s površine. Maslo nalijte v posodo, pri čemer pazite, da na dnu posode pustite sirotko (belkaste usedline).
- 2. način: v dvojnem kotlu stopite 90 g masla, pustite, da se nekaj ur ohladi v hladilniku, maslo se bo strdilo (strdilo), le odmontirati ga morate iz posode, na dnu katere bo kazein in sirotko, ki jo zavržete. Sperite ga pod mrzlo vodo.
Pojasnjeno maslo bo v nepredušni posodi hranjeno do 15 dni.
Te uporabe so različne, iz njih lahko pripravimo omako, kuhamo meso, ribe ali zelenjavo.
Besede iz kuhinje
Pojasnjeno maslo: stopljeno maslo, nato odtočeno, iz katerega se odstrani sirotka in kazein. Prednost tega masla je, da se lahko segreva pri visoki temperaturi, ne da bi se sežgal.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
