Na žaru, v ponvi ali v pečici meso na žaru na žaru.
Teletina, jagnjetina ali govedina, za vsakogar se najde nekaj!
Goveje meso z ražnji limonske trave
Za 4 osebe:
2 goveja zrezka po 250 g, 2 paradižnika , 8 palčk iz limonine trave, 2 šopa koriandra , 2 šopa spomladanske čebule , 4 žlice. žlice sončničnega olja, 4 žlice. žlice oljčnega olja, sol in poper.
Paradižnik olupite in posejte, nato pa ga narežite na koščke. Cilantro operemo in grobo nasekljamo; olupite in drobno nasekljajte mlado čebulo. Paradižnik zmešajte z olivnim oljem, koriandrom in mlado čebulo, začinite s soljo in poprom, nato odstavite. Odprite palčke limonine trave, ne da bi šli do koncev.
Vsak goveji zrezek narežemo na 12 običajnih rezin. Med vsako palčko limonske trave potisnite 3 rezine mesa, začinite s soljo in poprom.
Sončnično olje segrejte v večji ponvi, 30 sekund na vsaki strani pecite nabodala na močnem ognju, nato pa nadaljujte s kuhanjem 2 do 3 minute na vsaki strani na zmernejšem ognju. Nabodala postrezite vroče, prelite s kuharskimi sokovi in skupaj s hladno omako.
Telečji ražnjiči z medom in breskvami, tartar iz bučk
Recept Louisa Denisota
Za 4 osebe:
600 g skoraj teletine , 4 ne preveč zrele bele breskve, 8 dolgih vejic rožmarina , 10 listov bazilike , 3 bučke , 1 limona , 1 žlica. staromodna gorčica, 2 žlici. med, 3 žlice. žlica oljčnega olja, 1 žlica. žlice maka, ½ žličke. rožnatih jagod, sol.
Predgrejte brojlerja ali žar. Meso narežemo na 3 cm velike kocke. V posodi združite gorčico, med in 2 žlici. oljna juha. Prelijte po mesu, nato koščke dobro premažite z marinado. Pokrijemo s prozorno folijo in hladimo 30 minut.
Bučke operemo in olupimo, pri čemer ostane vsak drugi trak kože. Narežemo jih na zelo majhne kocke. Začinimo s soljo in preostalim oljem ter limoninim sokom. Dodamo mak, nasekljane rožnate jagode in sesekljano baziliko. Zmešajte.
Vsako breskevo narežemo na 8 klinov. Odstranite igle z rožmarinovih vej in pustite pero. Na vrh nabodite telečje kocke, ki se izmenjujejo s četrtinami breskev. Začinite s soljo in pecite 10 minut ali kuhajte na žaru. Redno se vračajte. Postrezite s svežim tatarom.
Jagnječja nabodala z dvema limonama
Za 4 osebe:
600 g jagnječje pleče brez kosti, narezano na velike koščke, 5 konzerviranih limon, 3 rumene limone, 10 žlic. žlice oljčnega olja, timijan , sol, poper.
Vklopite pečico v položaj žara. V večjo posodo vlijemo limonin sok, dodamo olivno olje, sol, poper in timijan. Vse skupaj zmešajte in s to marinado dobro premažite meso.
Kandirane limone narežemo na četrtine. Naredite nabodala tako, da izmenjate kos mesa in klin kandirane limone.
Nabodala položite na rešetko pečice in pecite približno 10 minut. Ne pozabite postaviti posode za kapljanje pod zbiranje soka. Kuharske sokove razmastite in filtrirajte. Postrezite ga z nabodali, ki jih spremlja riž basmati in provansalski paradižnik.
Vizualni krediti: Telečje brošetke: © Veau de la Pentecôte / Amélie Roche