Tukaj je recept kuharja Cyrila Haberlanda iz špargljeve verrine in sira tartare®.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 lonček brusnice in popra Tartare® 150g
- 20 zelenih belušev (približno 12 cm dolgih)
- 2 roza redkev
- 50g fižola
- 50g graha
- Chervil in drobnjak
- 1 spomladanska čebula
- 4 rezine žitnega kruha
- Olivno olje
- 1 strok česna
- 1 vejica timijana in rožmarina
- 1 C. balzamični vinaigrette
Pomladna verina z brusnicami in poprom Tartare®
Operite in olupite beluše. Kuhamo jih v slani vodi 2 minuti, da ostanejo hrustljavi, nato jih potopimo v ledeno vodo, da prenehamo kuhati in pritrdimo klorofil. Odcedite jih in jih po dolžini prerežite.
Grah kuhamo 1 do 2 minuti v vreli slani vodi, tako da je hrustljav, in ga takoj ohladimo. Enako storite s fižolom in ga olupite. Redkev in mlado čebulo drobno nasekljajte. V skledi za solato to zelenjavo zmešajte z vinaigretto, soljo in poprom.
Tartare z brusnicami in poprom položite na dno 4 vrtnic, nato po steni razporedite nekaj belušev (celih in narezanih) in dodajte mešanico zelenjave in nekaj zelišč.
Rezine žitnega kruha na oljčnem olju obarvajte s timijanom in rožmarinom ter jih podrgnite s česnom kot prilogo k verrinam.
Namig: zelene šparglje lahko nadomestite z belimi, zelenjavo in zelišča pa spreminjate glede na vaše želje in sezono.
Foto: Tartare ®