Rahlo začinjena in strašno okusna, ta začinjena goveja obara je prava poslastica.
Sestavine za 4 osebe:
- 2 čebuli
- 3 stroki česna
- 1,4 kg govedine (skuter)
- 25 g polsoljenega masla
- 1 čajna žlička sezamovo olje
- 1 čajna žlička zelena čili pasta
- 5 cl sojine omake
- 40 cl vode
- 1 žafran pestič
- 300 g korenja
- 1 čajna žlička zlata sezamova semena
Pikantna goveja enolončnica
- Čebulo olupimo, operemo in zmeljemo.
- Česen olupite in nasekljajte.
- Meso narežemo na velike kocke.
- V pekaču za stopanje stopite maslo, vanj položite meso, ki ga za 4 minute porjavi na vsaki strani. Odstranite in shranite na toplem. V isto ponev za pirje namesto mesa položite čebulo, kuhajte 2 minuti in zamenjajte meso. Odstranite čebulo.
- Prilijte olje, segrejte, dodajte čilijevo pasto, sojino omako in sesekljan česen. Kuhajte 5 minut na majhnem ognju. Nalijte vodo in žafran. Dodamo meso in čebulo. Kuhamo 2h30.
- V tem času olupite in operite korenje, ga narežite na koščke in po 2 urah kuhanja dodajte vsebini enolončnice.
- Nadaljujte s kuhanjem 30 minut in dodajte zlati sezam. Preverite začimbo in postrezite z rižem.
Preberite več o skuterju
Del govedine, ki se nahaja na prednjem koncu živali, ki ga je treba razlikovati:
- skuter za zrezke, temno rdeče meso in dokaj pusto, ločeno na dva dela z osrednjim živcem, ki ga jedo v zrezkih, mletih zrezkih, pečenih rezinah, nabodalih itd.,
- skuter za dušenje, ki se uporablja za enolončnice, enolončnice, mletje Parmentier …
Na strani kleti vino, ki spremlja goveji obar
Hkrati je topen, mehak, mesnat in rahlo vlaknat, skuter pa je po teksturi zanimiv kos govedine. Z vidika okusa je sladkost čebule rahlo kontrapunkt vročemu in začinjenemu slogu, ki ga čili in česen vneseta v to jed z močnim karakterjem.
Moč bo torej v vinih, ki jih izberemo, bistvenega pomena, pri čemer se izogibamo čreslovinam. Raje imamo vino s toplo dimenzijo, kot je Châteauneuf du Pape, katerega okroglost in sladkost bosta ublažila morebitno agresivnost enolončnice. Bordeaux clairet, gost in mesnat rose bo s svojo aromatično in okusno svežino odigral bolj kontrastno točko.
G. Chassin
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel