Prava italijanska jed iz testenin calamarata v spremstvu okusnih karameliziranih češnjevih paradižnikov.
Priprava : 20 min
Kuhanje : 20 min
Sestavine za 4 osebe:
- 450 g kalamarate
- 1 kapljica oljčnega olja
- 8 piščančjih aigillet
- 25 g polsoljenega masla
- 40 cl tekoče smetane
- 1 košček češnjevega paradižnika
- 1 žlica žlica trsnega sladkorja 4 listi bazilike
- 2 ščepca popra Espelette
- Sol, sveže mlet poper
Recept za kalamarato s piščancem in karameliziranim češnjevim paradižnikom
- V večjem loncu vrele slane vode kuhamo kalamarato do al dente (približno 15 minut). Sperite jih s hladno vodo. Zalijte z oljčnim oljem. Rezerva.
Medtem ko se testenine kuhajo:
- Narežite piščančje aigillete.
- V ponvi stopimo 20 g masla in skuhamo mleto piščančje meso. Začinimo s soljo in poprom. Dodamo smetano, nato segrevamo na majhnem ognju. Obdrži toplo.
- V majhni ponvi stopite preostanek masla, tja položite češnjev paradižnik, potresemo s sladkorjem. Pustimo, da se karamelizirajo 1 minuto. Prilagodite začimbe.
- Na majhnem ognju segrejemo mleto piščančje meso, dodamo testenine, premešamo in prilagodimo začimbe.
- V posodo damo karameliziran češnjev paradižnik, potresemo s sesekljano baziliko in čilijem.
Dodatne informacije
KUHINJSKI BABA
Calamarata so različne testenine. Če ga ne najdete, uporabite pen ali druge suhe testenine.
NAUČI SE VEČ …
Aiguillette piščanca
Nežen in okusen kos perutnine, aiguillette je tanka rezina, po dolžini prerezana vzdolž notranjega piščančjega fileja. Ta del belega je pogosto cenjen v ponvi in se dobro poda na tisoč in en način: sol in poper, v omaki (paradižnik, curry, gorčica itd.), Smetani, medu itd.
Recept: A. Beauvais
Foto: A. Beauvais - F. Hamel