Tu je juha iz korenja z mimoletom, izvirna in strašno gladka.
Sestavine za 4 osebe:
- 1,5 kg oranžnega in vijoličnega korenja
- 2 rožnati čebuli
- 20 g polsoljenega masla
- 70 cl vode
- 50 g stare mimolete
- 1 pomaranča
- 3 vejice drobnjaka
- 10 cl organskega jabolčnega soka
- Fleur de sel, sveže mlet poper
Korenčkova juha z mimoleto (vroča ali hladna)
- Korenje operite in olupite.
- Čebulo olupite in zmeljemo.
- Korenje narežemo na 1 cm debele rezine.
- V nizozemski pečici korenje in čebulo približno 20 minut porjavijo v 20 g polsoljenega masla.
- Zelenjavo prelijte s 70 cl hladne vode, začinite in dušite 45 minut.
- Naribajte mimoleto.
- Stisnite pomarančo in nasekljajte drobnjak.
- Vzemite korenje in čebulo iz kuhanja, jih položite v mešalnik, dodajte malo vode za kuhanje, jabolčni sok in pomarančni sok.
- Nalijte v nizozemsko pečico, dodajte preostalo vodo za kuhanje, da juho rahlo razredčite. Bodite na toplem, preverite začimbe.
- Ko je pripravljen za postrežbo, dodajte nasekljan drobnjak in naribano mimoleto.
Kuharjev BAba
Ta recept lahko uživate hladen. V tem primeru dodajte še malo pomarančnega soka in začinite s soljo semen komarčka.
Izvedite več o korenčku
Vijolični korenček : Prednik našega sodobnega korenja se je udomačil že v 10. stoletju, najprej v sedanji regiji Afganistana, nato v Aziji in Evropi. Barvo mu daje naravni pigment (antocianin), ki je prisoten tudi v slivah , vitelotah , robidnicah , borovnicah , jajčevcih , črnem grozdju …
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
