Resnična institucija v Italiji je rižota okusna in enostavna jed. Tu je povezan z maslom iz školjk, parmezana in morskih alg.
Priprava : 10 min
Kuhanje : 20 min
Sestavine za 4 osebe:
- 90 cl polnokrvne juhe iz perutnine
- 2 čudoviti šalotki
- 30 g masla iz morskih alg
- 300g rižota riž
- 15 cl belega vina
- 4 žlice. polnomastna smetana
- 4 žlice. ostružki iz parmezana
- 500 g kuhanih školjk
- Nekaj svežih zelišč
- Sol, sveže mlet poper
Recept za rižoto z maslom iz školjk, parmezana in morskih alg
- Segrejte juho polnega telesa.
- Šalotko olupimo in nasekljamo.
V veliki ponvi,
- Stopite maslo in pobarvajte šalotko brez barvanja.
- Dodajte riž in ga biserite.
- Prilijte belo vino.
- Začinimo s poprom in kuhamo, dokler se tekočina ne vpije.
- Dodajte 2 žlički. težke smetane.
- Zmešajte.
- Vlijte polno juho, ko jo riž vpije.
- Čas kuhanja se lahko razlikuje od 17 do 18 minut.
Tik pred koncem kuhanja,
- Dodajte preostalo težko smetano, ostružke parmezana in školjke (nekaj jih shranite za preliv),
- Vrnite se na temperaturo in premešajte.
Rižoto razporedite na kuhalne plošče, okrašene s svežimi zelišči, školjkami in ostružki parmezana.
Dodatne informacije
NAUČI SE VEČ …
Školjke :
Francija vsako leto proizvede skoraj 75.000 ton školjk, več kot polovica školjk. Da bi zadovoljili apetit Francozov, uvozijo tudi 130.000 ton, večinoma iz Španije in Nizozemske. Naša privlačnost tega sočnega mehkužca je odlično prikazana na odlični prodaji Lillea, kjer vsako leto v enem vikendu okušajo 500 ton školjk!
Recept: A. Beauvais
Foto: A. Beauvais - F. Hamel
